Pannenkoek wordt beschouwd als het eerste product gemaakt van meel. Zijn tegenhanger is te vinden in de keukens van vele landen. Maar de meest bekende variëteit is Russische gist. In Rusland kon lange tijd geen feesttafel, noch een herdenkingstafel zonder pannenkoeken. Ze werden gebakken van gistdeeg met verschillende soorten meel. Op tafel geserveerd met diverse bijgerechten en vullingen. De Russische keuken heeft tientallen opties voor het maken van pannenkoeken (vla, mager, boterachtig, heet en andere). Gisten zijn onderverdeeld in spons (de meest tijdrovende) en niet-spons (snel).
Het is nodig
-
- Spons gist pannenkoeken:
- 50 g verse gist;
- 250 gram room;
- 600 ml melk;
- 1, 2 kg bloem;
- 150 gram boter;
- 2 eetlepels Sahara;
- zout.
- Snelle gistpannenkoeken:
- 30 g verse gist;
- 500 gram bloem;
- 1 liter melk;
- 2-3 eieren;
- Kunst. plantaardige olie;
- 2 eetlepels boter;
- 1 eetl Sahara;
- zout.
instructies:
Stap 1
Spons gist pannenkoeken Verwarm de melk. Bloem door een zeef zeven.
Stap 2
Roer 600 gram bloem en alle gist door de melk. Dek af met een servet en leg het deeg op een warme, tochtvrije plaats. Laat 1 uur rijzen.
Stap 3
Pureer de dooiers met suiker, zout en boter. Als de eieren voor gebruik koud waren, leg ze dan neer en verwarm ze tot kamertemperatuur. Voeg ze toe aan het afgewerkte deeg.
Stap 4
Voeg de resterende bloem toe. Meng het deeg grondig. Bewaar op een warme plaats gedurende 40 minuten zodat het goed past.
Stap 5
Klop de eiwitten en room apart los. Voeg ze één voor één toe aan het deeg. Roer en laat 10 minuten staan voor het bakken. Roer daarna niet tijdens het bakken.
Stap 6
Verwarm een koekenpan voor. Smeer het met plantaardige olie met een borstel of steriel verband.
Stap 7
Schep het deeg van onder naar boven op. Giet in het midden van de pan, laat het uitsmeren.
Stap 8
Zodra het oppervlak van de pannenkoek droog is, draai je hem om.
Stap 9
Leg de afgewerkte pannenkoeken op een stapel, besmeurd met boter. Heet opdienen.
Stap 10
Snelle gistpannenkoekjes Verwarm de melk een beetje. Voeg eieren, suiker, zout en gist toe. Goed mengen, nooit kloppen. Laat het mengsel 20 minuten intrekken.
Stap 11
Voeg boter en olie toe, onder voortdurend roeren. U hoeft niet snel in te grijpen.
Stap 12
Giet de geleidelijk gezeefde bloem bij het mengsel. Roer voorzichtig tijdens het toevoegen. De consistentie van het deeg moet vergelijkbaar zijn met gewone zure room. Zet de bak met het deeg 1 uur op een warme plaats. Bak daarna.
