Georgische saus Tkemali is een uitstekende smaakmaker voor vlees en vis. Je kunt de saus in de winkel kopen, maar thuis maken. Dan heeft zelfgemaakte tkemali een smaak die bij je past.
Voor het maken van zelfgemaakte pruimen-tkemali-saus zijn vruchten van elke kwaliteit geschikt. Als smaakmaker worden dilleparaplu's niet alleen vers, maar ook droog gebruikt. Bevat veel kruiden, het wordt niet aanbevolen voor maag- en leveraandoeningen. Bereidt ongeveer 1,5 uur voor.
Voor 1 kg drainage heb je nodig:
- Pruim 1,5 kg;
- Water 150 gram;
- Dilleparaplu's 150-180 g;
- Knoflook 4-5 teentjes;
- Hop-suneli 20 g;
- Bittere rode peper 1 peul;
- Granaatappelsap 50 ml;
- Koriander en dille elk 150 g;
- Koriander 20 gram;
- Zoete erwten 3-4 stuks;
- Zout en suiker naar smaak.
Kookstappen:
- De peperpeul wordt doormidden gesneden, de zaden worden verwijderd en gewassen. Pel de knoflook, spoel de kruiden af met water.
- De pruimen worden gesorteerd, gewassen, in twee helften verdeeld en de zaden worden eruit gehaald, overgebracht naar een pan met een dikke bodem.
- Voeg granaatappelsap, water, dille met paraplu's, peperkorrels toe. Zet op het vuur en kook, na het koken, gedurende vijftien minuten op laag vuur.
- De gekookte massa wordt voorzichtig door een zeef gewreven en opnieuw in brand gestoken. Voeg zodra de saus kookt de rest van de kruiden, zout en suiker naar smaak toe. Kook tien minuten op laag vuur.
- Verse kruiden, hete pepers en knoflook worden door een vleesmolen gehaald. Voeg toe aan een pan met aardappelpuree, meng en kook nog eens tien minuten.
- Haal van het vuur en laat een paar uur staan. Steriliseer potten en deksels. De saus wordt in een voorbereide container gegoten en gesloten. Voor opslag in de koelkast geplaatst.
