Georgische nationale tkemali-saus past goed bij gevogelte, vis, elk vlees en past ook goed bij allerlei bijgerechten van pasta, groenten en aardappelen. Een onmisbaar onderdeel van de bereiding van deze saus is zure pruim.
Het is nodig
- - pruim - 1 kg;
- - dille - 50 g;
- - koriander - 50 g;
- - munt - 15 g;
- - koriander - 0,5 theelepel;
- - knoflook - 1 teentje;
- - suiker - 80 g;
- - zout - 10 g;
- - anijs - 0,25 theelepel;
- - rode peper - 1 st.
instructies:
Stap 1
Begin met het bereiden van de pruim: doe hem in een diepe kom en laat hem weken in water. Droog de pruim vervolgens af met keukenpapier, doe hem in een pan met dikke bodem en breng hem op laag vuur tot de schil begint te barsten en het vruchtvlees van de pruim zacht wordt.
Stap 2
Veeg de pruimen schoon met een zeef en verwijder pitten en onnodige schillen. Je kunt ook kaasdoek gebruiken, maar je kunt het ook gebruiken om meer pruimenpulp eruit te persen.
Stap 3
Doe de pruimenpuree in een kleine steelpan en kook op middelhoog vuur tot de gewenste dikte. Voeg tijdens het kookproces de gewenste kruiden toe, zoals anijs, koriander en andere. Specerijen geven tkemali een bepaalde smaak. Onthoud dat specerijen en kruiden je saus dikker maken. Zorg ervoor dat je zout en suiker toevoegt op basis van persoonlijke voorkeur en de zoetheid van de pruim.
Stap 4
Bereid ondertussen je greens voor. Was de dille, munt en koriander, dep ze droog op keukenpapier en hak ze fijn. Pel en snipper een teentje knoflook. Doe de knoflook en kruiden in een blender en hak ze fijn. Was en hak de rode paprika, verwijder de zaadjes en hak fijn. Denk eraan om dit met handschoenen te doen.
Stap 5
Voeg greens, knoflook en peper toe aan de saus, die de gewenste dikte heeft bereikt, meng goed, giet in speciale containers en stuur het een paar dagen naar de koelkast zodat de tkemali doordrenkt is.
Stap 6
De potten moeten worden gesteriliseerd als u van plan bent uw saus voor een lange tijd te bewaren. Kook in dit geval de pruimenpuree in de gewenste staat, voeg dan de peper, kruiden en knoflook toe, kook dan nog 5 minuten en doe dan pas in de potten. Sluit de potten met deksels, draai ze om, wikkel ze in en laat ze een dag staan. Tkemali-saus moet op een donkere en zo koel mogelijke plaats worden bewaard.
