Paastaarten zijn rituele gebakjes in de orthodoxe kerk. Dit is een lang, rijk brood dat de wedergeboorte van Jezus Christus symboliseert. Paastaarten worden bereid voor de belangrijkste christelijke feestdag - Pasen. Samen met gekleurde eieren en kwark Pasen zijn het de hoofdgerechten van de paasfeesttafel.
Geschiedenis en symboliek van de paastaart
Volgens de christelijke traditie wordt gezuurd brood (artos) gebakken voor Pasen - de belangrijkste feestdag van alle christenen. Het toont een kruis en een doornenkroon - symbolen van het offer van Jezus Christus.
Op de eerste paasdag, samen met de processie van het kruis, wordt de artos rond de kerk gedragen, dan wordt het op de lessenaar gelaten, en de hele week is de artos in de kerk, en op de heilige week wordt gezuurd brood uitgedeeld aan alle gelovigen. Artos symboliseert het brood des levens.
Paastaarten zijn de thuistegenhanger van artos. Ze worden gebakken tijdens de Goede Week: ze doen gistdeeg op Witte Donderdag, bakken ze op vrijdag en steken ze vervolgens aan in de kerk. Paascakes worden bereid met gist, die het oudtestamentische ongezuurde brood vervangt. Zo symboliseert de taart nog steeds de overgang van het Oude naar het Nieuwe Testament.
Wetenschappers geloven dat de wortels van paascake teruggaan naar het heidendom, waar lang brood met eieren symbolen waren van de god van vruchtbaarheid en mannelijkheid - fallus. Daarom heeft het eten van paascake een andere betekenis - het pad van heidens obscurantisme naar de heldere opstanding.
Veel volksborden worden geassocieerd met paascakes. Er wordt aangenomen dat als de taarten een succes zijn, het jaar succesvol zal zijn, en als het deeg niet past, of de gebakjes zijn gebarsten, ongeluk onvermijdelijk is.
In de tempel worden kant-en-klare paaskoekjes verlicht. Orthodoxe christenen beginnen Pasen met een gebed en een fluitje van een cent. Pas daarna beginnen de gelovigen aan de feestmaaltijd. Paastaarten worden de hele paasweek gegeten, het is gebruikelijk om ze te ruilen, op bezoek te brengen, aan familie en vrienden te geven, ze over te brengen naar weeshuizen en ziekenhuizen.
Het recept voor een oude paastaart "Princely"
Traditioneel worden paascakes gemaakt van een zeer rijk gistdeeg. Om een van de belangrijkste symbolen van Pasen - paascake - volgens een oud recept te bakken, moet je de volgende producten nemen:
- 2, 5 glazen melk;
- 100 gram gist;
- 7 eieren;
- 3 dooiers;
- 3 glazen suiker;
- 350 gram romige margarine;
- 2 dessertlepels cognac;
- 1 kopje rozijnen;
- 0,5 kopjes plantaardige olie;
- 2,5 kilogram meel;
- 0,5 nootmuskaat;
- een snufje zout;
- vanilline;
- kruidnagel;
- kaneel.
Traditiegetrouw, voordat u het cakedeeg bereidt, leest u een gebed, wast u de keuken, reinigt u uw handen, gedachten en ziel en gaat u pas direct verder met koken. Niets mag in de weg staan. Er wordt aangenomen dat een slecht humeur, ruzies en vetes in het gezin gebakken goederen kunnen schaden.
In het recept voor "Prinselijke" paascake wordt de hoeveelheid bloem ongeveer gegeven. Het moet zoveel worden toegevoegd als het deeg nodig heeft, dat zacht en elastisch moet zijn.
Maak eerst een brouwsel. Neem hiervoor een beetje warme melk, voeg 100 gram gist en een beetje bloem toe. Roer en plaats 30-40 minuten op een warme plaats.
Giet een deel van de bloem bij de rest van de warme melk en meng goed zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg vervolgens eieren, geklopt met suiker, gesmolten botermargarine, cognac, geraspte nootmuskaat en de rest van de kruiden en het deeg toe.
Meng alles goed en voeg geleidelijk plantaardige olie toe. Dek vervolgens af met een schone handdoek en laat op een warme plaats boven komen. Kneed het deeg als het is gerezen en laat het nog 2 keer rijzen. Een van de geheimen van goed bakken is dat het deeg heel goed moet staan.
Sorteer de rozijnen, spoel ze af, stoom ze in heet water en leg ze bij de tweede rijs in het deeg.
Verdeel het voorbereide deeg in vormen. Vul ze 1/3 vol. Laat rijzen en plaats in een voorverwarmde oven. Bak de cakes op 180°C tot ze gaar zijn.
De baktijd is afhankelijk van de dikte en kwaliteit van het deeg, evenals de mogelijkheden van de oven. Een grote cake wordt meestal ongeveer een uur gebakken. Houd er rekening mee dat de eerste keer dat u de ovendeur niet eerder dan een half uur na het begin van de bereiding kunt openen. Anders kan het deeg bezinken en zal de cake niet werken.
Versier de taarten na het bakken met glazuur. Het vereist:
- 1 kopje kristalsuiker;
- 2 eiwitten;
- 1 glas water.
Combineer suiker en water en laat sudderen tot ze gekarameliseerd zijn. Klop de eiwitten tot een stijf schuim en giet de suikersiroop erin. Roer, zet in brand en verwarm. Bedek de afgewerkte cakes met glazuur.
