Hongaarse goulash is een boerengerecht. Aanvankelijk werd het bereid door herders die het voedsel dat voorhanden was gebruikten en het in een pot boven het vuur deden. Er is geen "juist" recept voor Hongaarse goulash, omdat het gerecht veel variaties heeft - goulashsoep, segde-goulash, goulash met bonen, goulash met noedels, enz. De verplichte ingrediënten van goulash zijn vlees, uien en paprika.
Het is nodig
-
- Goulash op Kara Gundel:
- 2, 2 kg rundvlees (schouder);
- 300 g reuzel;
- 1 grote ui
- 4 theelepels paprika;
- zout
- komijn en gehakte knoflook naar smaak;
- 2, 2 kg geschilde aardappelen;
- 1 groene paprika;
- 200 g tomaten;
- chipset.
- Voor een chipset:
- 100 g tarwebloem;
- 1 ei;
- zout.
instructies:
Stap 1
Om niet in de war te raken in verschillende opties en om de authenticiteit niet te verliezen, wordt het in de Hongaarse keuken beschouwd als een klassieke goulash waarvan het recept wordt weergegeven op de pagina's van het kookboek van de beroemde Hongaarse restaurateur en oprichter van de Magyar-keuken Karoi Gundel.
Stap 2
Spoel het vlees af, droog het en snijd het in blokjes met een zijde van 1, 5-2 centimeter. Pel de ui, spoel af en snij ook in kleine blokjes. Smelt in een koekenpan met hoge zijkanten op middelhoog vuur het gesneden spek en bak de uien erin tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur lager, laat iets afkoelen en voeg paprika toe. Meng goed. Houd er rekening mee dat in een te warme omgeving de paprika bitter zal smaken en zijn mooie rijke scharlakenrode kleur zal verliezen.
Stap 3
Leg de stukken vlees in een pan en breng op smaak met peper en zout. Pel de teentjes knoflook, hak ze fijn, meng ze met het karwijzaad en leg ze bij het vlees. Controleer of er voldoende vloeistof in de pan zit - het vlees moet niet worden gebakken, maar gestoofd. Dek af en laat sudderen tot het zacht is - 1,5-2 uur.
Stap 4
Snijd een half uur voordat de maaltijd klaar is de aardappelen in blokjes die even groot zijn als het vlees. Schil paprika's van zaden, snijd ze in reepjes van 1-1,5 centimeter breed. Verbrand de tomaten, schil ze en snijd ze in blokjes. Voeg eerst de aardappelen toe aan de goulash, voeg als ze gaar zijn de paprika's en tomaten toe.
Stap 5
Bereid een chipeta - geplukt deeg. Klop een ei tot een hoop gezeefde bloem, voeg een snufje zout toe en kneed het deeg. Knijp kleine stukjes af en leg ze kort in de goulash tot ze gaar zijn.
Stap 6
Een goede goulash is een kruising tussen een dikke soep en een hoofdgerecht - stukjes vlees en groenten moeten drijven in veel smaakvolle hete saus. Als je ziet dat het vocht tijdens het koken te snel verdampt, voeg dan wat sterke bouillon of, in extreme gevallen, kokend water toe aan de goulash.
