Degenen die geen Segedin-goulash hebben gegeten, zou je kunnen zeggen, hebben helemaal geen Hongaarse goulash geproefd. Geurig, stevig, met gerookt vlees en kool, op smaak gebracht met heldere paprika, veroverde het niet alleen de volkeren van Oostenrijk, Hongarije, Slowakije, maar ook Oekraïne, Transkarpatië. En nu wordt Segedin-goulash in deze landen terecht als een nationaal gerecht beschouwd. Daarnaast gaat het over de Hongaarse goulash die de held van J. Hasek herinnert in "De avonturen van de dappere soldaat Švejk tijdens de wereldoorlog".
Het is nodig
- Producten:
- • Vlees (beter varkensvlees met vet) - 800 gram
- • Gerookte producten (ribben, jachtworsten) - 200 gram
- • Zuurkool -1-1, 2 kg
- • Uien - 2 st.
- • Middelgrote wortelen - 1 st.
- • Zoete droge paprika - 1, 5 theel.
- • Hete peper - een snuifje
- • Zout naar smaak
- • Piment gemalen peper - een snuifje
- • Groenen (dille, peterselie) - optioneel
- • Zure room - 100 ml.
- • Tarwebloem - 1 eetl.
instructies:
Stap 1
Zuurkool wordt gewassen, als het niet erg zuur is, is het voldoende om 1 keer te spoelen, het is beter om zure kool 2 keer te wassen. Gooi zuurkool in een vergiet en laat overtollig vocht weglopen. Schil de uien en wortelen en snijd ze in kleine reepjes. Het vlees wordt gewassen en verwijdert voorzichtig de films. Vervolgens moet het vlees worden gedroogd en in porties worden gesneden. Gerookt vlees, greens zijn fijn verkruimeld.
Stap 2
Het vlees moet aan alle kanten worden gebakken tot het bruin is op een hete bodem van de schaal. Gehakte uien worden aan het vlees toegevoegd, na een paar minuten worden wortels en geperste kool toegevoegd. Nadat de groenten en het vlees licht bruin zijn geworden, voeg je alle gekookte paprika, hete pepers toe, voeg je het gerookte vlees toe en giet je water. De bouillon moet ongeveer 1-1,5 cm hoger zijn dan het vlees. Laat daarna de Hongaarse goulash 20-30 minuten stoven.
Stap 3
Zure room wordt gemengd met bloem en 10 minuten toegevoegd aan de goulash tot het gerecht volledig gaar is. Bestrooi met kruiden, eventueel geraspte knoflook erover. Segedin-goulash wordt geserveerd met knoedels, rijst of een ander zetmeelrijk bijgerecht. Eet smakelijk!
