Iedereen houdt van deze rijke, stevige soep met een pittige smaak. Het klassieke mengelmoesrecept is heel eenvoudig. Het is ook goed omdat alle soorten vleesproducten die in de koelkast beschikbaar zijn, hier kunnen worden gebruikt.
Het is nodig
- - ham - 200 g
- - augurken - 4 stuks;
- - tomatenpuree - 2 el. lepels;
- - plantaardige olie - 3 eetlepels;
- - olijven (optioneel) - 1 eetl. de lepel;
- - kappertjes (optioneel) - 1 eetl. de lepel.
- Voor bouillon:
- - vlees aan het bot - 500 g;
- - water - 3 liter;
- - ui - 1 kop;
- - laurier, piment, zout.
instructies:
Stap 1
Voor bouillon is rundvlees of kalfsvlees op het bot geschikt. Doe het vlees in een diepe pan, vul het met water en breng aan de kook. Verwijder het schuim en kook 2 uur op laag vuur. Doe een half uur van tevoren een hele ui in een pan, zout naar smaak (er is ongeveer 1 eetlepel zout nodig), voeg 1-2 laurierblaadjes en een paar erwten piment toe.
Stap 2
We halen het vlees uit de afgewerkte bouillon, scheiden het van het bot en verdelen het in kleine stukjes. Snijd de ham in reepjes van ongeveer een centimeter dik. Naast ham kun je wat worst of worstjes aan de soep toevoegen, als je die hebt. Hoe meer verschillende vleesproducten er in de mengelmoes zitten, hoe rijker de smaak zal zijn. Ook ingelegde komkommers snijden we in reepjes.
Stap 3
Snijd de ui in halve ringen, doe deze in een pan met plantaardige olie en bak tot ze zacht zijn. Voeg een paar lepels bouillon en tomatenpuree toe, roer en laat 3-5 minuten sudderen. Daarna gaan we over naar een pan met bouillon.
Stap 4
We doen ook het vlees, de ham en de komkommers in de bouillon en schenken daar de kappertjes bij. Kook gedurende 10-15 minuten. Voeg aan het einde van het koken de olijven toe. Kappertjes en olijven zijn optioneel in dit recept, maar ze zullen de mengelmoes een rijkere smaak geven. Je kunt ook gesneden tomaten toevoegen. Dek de pan af met een deksel en laat 15 minuten trekken.
