Het juiste pizzadeeg is mollig en zacht, met veel bubbels van binnen en krokant van buiten. Om zo'n deeg te krijgen, is het belangrijk om de juiste ingrediënten te kiezen en de pizza kort maar op een zeer hoge temperatuur te bakken.
De juiste pizza-ingrediënten kiezen
Het is erg belangrijk om te beginnen met het kiezen van de juiste bloem en vulling. Om het juiste pizzadeeg te krijgen, moet je bloem gebruiken met een eiwitgehalte van 12 gram. De gluten in dit meel hebben een directe invloed op de vorming van poreuze kruimels.
Zo bevat Makfa-tarwemeel 10,3 gram eiwit. Dit is meer dan in gewoon Russisch meel (9 gram), maar minder dan nodig om een elastisch deeg te krijgen.
Echte Italiaanse pizza staat maar een paar minuten in de oven, dus je kunt geen rauwe toppings gebruiken bij het bereiden - hij heeft gewoon geen tijd om genoeg te bakken. Stukken vlees, kip, vis en champignons moeten eerst worden gebakken en groenten moeten worden gestoofd. De uitzondering zijn dun gesneden plakjes tomaat en uienringen. Na een paar minuten in de oven hebben ze tijd om een korstje te krijgen, maar van binnen blijven ze sappig - precies wat je nodig hebt voor een echte pizza. Worst en ander gerookt vlees vereisen geen voorafgaande warmtebehandeling.
Bewezen pizzarecept
Je zal nodig hebben:
- 250 gram bloem;
- 5 gram droge gist;
- een kwart theelepel zout;
- 150 ml warm water;
- 3 eetlepels olijfolie;
- 2, 5 eetlepels tomatenpuree;
- een teentje knoflook;
- een halve theelepel gedroogde basilicum;
- een halve theelepel gedroogde oregano;
- 1 kleine tomaat;
- een halve kleine ui;
- 50 gram kipfilet;
- 50-70 gram Parmezaanse kaas of mozzarella.
Dit is voldoende voor het maken van 1 ronde pizza met een diameter van 30 centimeter (voor 2 personen). Verhoog de hoeveelheid voedsel afhankelijk van het aantal gasten dat u gaat voeren.
Allereerst moet u de test doen. Zeef bloem in een diepe kom, meng met gist en zout. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan een glas warm water, roer en giet het water in een dun straaltje bij het droge bloemmengsel. Giet niet al het water in één keer - misschien is een kleinere hoeveelheid voldoende om het deeg te krijgen. Kneed het deeg met je handen. Het moet niet te cool zijn. Leg de elastische deegklomp in een ingevette kom, dek af met plasticfolie erop en laat 3 uur (of zo lang als nodig) op een warme plaats staan.
Het is beter om de bereiding van het pizzadeeg van tevoren te regelen. Om het deeg daardoor poreus te maken, moet het minimaal 3 uur geschikt zijn. Als het lukt, kan het langer duren.
Maak voor het uitrollen van het deeg de vulling en verwarm de oven goed voor met de bakplaat.
De pizza blijft 6-8 minuten in de oven, dus het is belangrijk dat zelfs de bakplaat tot het uiterste wordt voorverwarmd. Zet 30 minuten voordat je de pizza erin legt de oven aan op 250°C.
Snijd de tomaten in dunne ronde plakjes en de ui in halve ringen. Bak kleine stukjes filet gaar in een beetje olie. Rasp de kaas op een grove rasp. Om de saus te maken, combineer je tomatenpuree, gedroogde kruiden, gehakte knoflook en 2 eetlepels olijfolie.
Als het deeg goed is, rol je het in een cirkel en leg je het op een stuk bakpapier. Bestrijk de toekomstige pizza met tomatensaus en leg er afwisselend uien, tomaat en kipplakken op. Strooi geraspte kaas over de pizza. Neem niet te veel vulling, anders heeft het geen tijd om te bakken.
Haal de bakplaat uit de oven en leg het bakpapier en de pizza er voorzichtig op. Stuur de bakplaat naar de oven en bak 6-8 minuten op 250°C.
