Het echt iconische Centraal-Aziatische gerecht lagman wint steeds meer aan populariteit. Het combineert alle smaken. Het kan als saus of als soep worden bereid. Lagman in Oeigoerse heeft één verschil met alle andere: de noedels hebben de vorm van spaghetti, geen vermicelli. Het aroma, gecombineerd met groenten, een onovertroffen smaak zal iedereen aanspreken. Dit is heerlijk. Het belangrijkste is om geduldig te zijn bij het voorbereiden van lagman.
Het is nodig
-
- Voor het deeg: bloem-3 kopjes
- water-1 glas
- zout - 1 theelepel.
- Soepsaus: rundvlees (pulp) -400 gram
- ghee-4 eetlepels
- ui-2 koppen
- wortelen-4 stuks
- radijs-1/2
- paprika-4 peulen
- tomaten-4 stuks
- aardappelen - 3-4 stuks
- knoflook-7 teentjes
- vleesbouillon-5 glazen
- zout
- peper
- selderij of peterselie
- Laurierblad.
instructies:
Stap 1
Noedels koken. Giet water bij bloem, voeg zout toe. Kneed het taaie deeg en vorm het tot een dikke worst. Vet het oppervlak van het deeg in met olie. Laat het tien minuten staan, rol het dan uit tot een zeer dikke en lange laag, vouw achttien tot zesendertig keer en hak fijn. Over de noedels worden niet gesneden, alleen langs. Zet water op het vuur, zout en als het water kookt, gooi je de gehakte noedels erbij. Als de noedels gaar zijn, spoel je ze af met koud water. Doe voor het opdienen in een vergiet en overgiet met kokend gezouten water. Leg op een rasp en bestrooi met kruiden.
Stap 2
De saus koken. Snijd het vlees in blokjes. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika en wortel in reepjes. Rasp de radijs op een grove rasp. Bak uien, wortelen, radijsjes en paprika's in olie. Voeg aan hen fijngehakte knoflook, gepelde tomaten en fijngehakt toe. Overgiet alles met kokende bouillon. Breng op smaak met peper en zout. Laurierblaadjes toevoegen. Breng alles aan de kook. Dip vervolgens de in blokjes gesneden aardappelen in de saus. Sudderen tot ze gaar zijn gedurende twintig tot dertig minuten op laag vuur.
Stap 3
Opwarmen: doe eerst de noedels met kruiden in een diepe kom en leg er de saus op of giet er de saus over, het hangt af van de consistentie: dik of dunner. Je kunt er ook kruiden op kruiden. Het ziet er prachtig uit en de geur zal niet alleen in huis worden gehoord.
