Lagman is een geweldig gerecht dat traditioneel wordt bereid in oosterse landen. Originele kookrecepten zijn te vinden in de Oezbeekse of Chinese nationale keuken. Vooral de Oeigoerse lagman wordt als interessant beschouwd, waarbij de radijs aanwezig moet zijn.
Voedingsmiddelen die nodig zijn voor het maken van Oeigoerse lagman
Om de Oeigoerse lagman te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 350 g tarwebloem, 1 kg lamsvlees met bot, 2 uien, 1 bol knoflook, 1 hete rode paprika, 2 wortelen, 4 paprika's, 2-3 tomaten, 1 grote radijs, verse peterselie of dille, zwarte peper, plantaardige olie, zout.
Naar smaak kun je kardemom, selderijzaad, kurkuma, koriander toevoegen. Het is aan te raden om bij de bereiding van het gerecht groene radijs te gebruiken.
Deegbereiding
De bereiding van de Oeigoerse lagman verschilt niet veel van het gangbare recept. De grootste moeilijkheid is het trekken van de noedels, dus het deeg moet elastisch genoeg zijn.
Meng in een ondiepe kom tarwebloem met een snufje zout en voeg een beetje water toe. Ze beginnen het taaie deeg te kneden en voegen zo nodig water toe. Je moet het deeg lang genoeg kneden, zodat het uniform van consistentie en elastisch is. Bedek het deeg vervolgens met een handdoek en laat het 1, 5-2 uur staan.
Na verloop van tijd wordt uit het deeg een cake gevormd, die aan beide zijden wordt ingevet met plantaardige olie en in reepjes van 3 cm breed wordt gesneden. Elke strook wordt afwisselend in een spiraal opgerold, bedekt met een film en voor de helft met rust gelaten een uur.
Neem een strook deeg met je handen bij het middelste deel en begin deze eruit te trekken. Vet het deeg in met plantaardige olie en laat het opnieuw 15 minuten "rusten". Daarna worden de strips er weer uitgetrokken. Het resultaat moet lang en dun genoeg zijn. Het wordt voorzichtig overgebracht naar een platte schaal.
De jus maken
Het Oeigoerse lagman-recept omvat het maken van een stevige vleesjus. Snijd eerst het schaap in kleine stukjes. Uien worden in dunne halve ringen gesneden, wortelen en radijsjes worden in reepjes gesneden. Verbrand tomaten met kokend water en pel ze af. De tomaten worden in 4 stukken gesneden. Paprika's worden in reepjes gesneden.
Plantaardige olie wordt verwarmd in een ketel, waarin schapenvlees wordt gebakken. Als het vlees goudbruin is, voeg je de uien toe aan de ketel en blijf je de ingrediënten 15 minuten bakken, onder voortdurend roeren. Bulgaarse peper en wortelen worden aan de ketel toegevoegd. Na 2 minuten worden tomaten naar de andere ingrediënten gestuurd. De groenten en het vlees moeten ongeveer 7 minuten worden gestoofd.
Een hele kop knoflook en een peul hete rode peper worden in de jus geplaatst, een beetje gekookt water wordt aan de ketel toegevoegd en de container wordt goed afgesloten met een deksel. Laat de jus 40 minuten op laag vuur sudderen. Voeg daarna de radijs toe aan het gerecht en kook nog 10-15 minuten. Het is belangrijk om de groenten niet te stoven, omdat ze dan lichtjes moeten knarsen.
Kook de noedels in kokend gezouten water tot ze gaar zijn. Daarna wordt het water afgevoerd. De noedels worden in geportioneerde borden gelegd en overgoten met warme vleesjus. Het gerecht is versierd met fijngehakte kruiden. Omdat de jus niet gezouten is, is het gebruikelijk om sojasaus bij de lagman te serveren.
