Lagman is een populair Centraal-Aziatisch gerecht. Het recept is van de chef-koks van Oost-Turkestan. Een soortgelijk vleesgerecht wordt al sinds mensenheugenis gekookt in China.
Lagman voordelen
Lagman wordt bereid door vertegenwoordigers van verschillende volkeren, maar het is het Oezbeekse gerecht dat over de hele wereld wordt verheerlijkt. Het is gemakkelijk om te koken. Zelfs iemand wiens culinaire vaardigheden zeer bescheiden zijn, zal deze taak aankunnen.
Lagman is niets meer dan dichte noedels met een dikke jus van groenten en vlees.
Dit gerecht is uniek omdat het zowel voor de eerste als voor de tweede gang kan. Als je meer bouillon aan de noedels toevoegt, ziet het eruit als een dikke soep. Wanneer er minder vloeistof is, worden jusnoedels verkregen.
Het klassieke Oezbeekse lagman-recept bevat lam. Het kan worden vervangen door rundvlees. Sommige mensen gebruiken varkensvlees en zelfs kip.
Ingrediënten voor lagman:
- 600 g lamsvlees;
- 50 ml geraffineerde zonnebloemolie;
- 1 rode paprika;
- een handvol sperziebonen;
- 1 grote tomaat;
- 1 raap;
- 1 grote wortel;
- 1 radijs;
- 2 middelgrote aardappelen;
- 1 kop ui;
- 3 teentjes knoflook;
- peterselie naar smaak;
- 2 eetlepels. ik. tomatenpuree;
- koriander, steranijs, zwarte peper - naar smaak;
- 2 laurierblaadjes.
Ingrediënten voor de noedels:
- 3 eetl. meel;
- 2 eieren;
- 50 ml water;
- zout, bakpoeder - op de punt van een mes;
- 2 eetlepels. ik. plantaardige olie.
Instructies voor het maken van jus
- Was het vlees onder stromend water. Snijd het in stukken van ongeveer de helft van de grootte van een luciferdoosje.
- Giet zonnebloemolie in een verwarmde ketel.
- Dip stukken vlees in hete olie. Voeg zout en peper toe. Bak tot lichtbruin.
- Schil de ui, snijd in halve ringen, stuur naar het vlees.
- Pel de knoflook, hak fijn.
- Was groenten, snijd ze in reepjes.
- Gooi de wortelen in de ketel. Na 5 minuten gaan aardappelen en paprika's naar het vlees.
- Stuur de tomaten na nog eens 5 minuten naar de ketel.
- Tomatenpuree toevoegen. Mengen.
- Vul met water. Het niveau moet 3 vingers hoger zijn dan de groenteschotel.
- Breng de saus aan de kook. Stuur knoflook, kruiden naar de ketel. Af te dekken met een deksel. De jus moet op laag vuur minimaal 25 minuten sudderen.
- Voeg fijngehakte peterselie toe aan de ketel. Daarna kan de kachel worden uitgeschakeld.
Instructies voor het koken van noedels
- Breek de eieren in een diepe kom. Voeg zout toe. Klop met een vork schuimig.
- Giet in warm water met olie.
- Voeg bloem in kleine porties toe en kneed de massa grondig. Het moet niet plakkerig, buigzaam worden.
- Het afgewerkte deeg moet minimaal 1 uur naar de koelkast worden gestuurd.
- Verwijder het deeg, kneed opnieuw, voeg indien nodig bloem toe.
- Rol het deeg uit tot een dunne plaat. Snijd het in kleine stukjes, waarna je ze allemaal met je vingers tot een worst moet rollen.
-
Het is noodzakelijk om de worsten in te vetten met olie en u kunt ze langzaam uitrekken tot de gewenste dikte.
Beeld - Stuur de noedels naar kokend, gezouten water. Kook tot het gaar is. Als u problemen heeft met de bereiding van meelproducten, kunt u speciale noedels voor lagman kopen.
Voor het opdienen worden de noedels in porties met jus gegoten. Meng het niet met het volledige volume van het groente- en vleesmengsel, anders wordt het deeg zuur.
