Kabeljauw en schelvis zijn kabeljauwsoorten. Ondanks enkele overeenkomsten verschillen de twee soorten qua uiterlijk, samenstelling en voedingswaarde.
Voedingswaarde en waarde van schelvis en kabeljauw
Kabeljauw en schelvis zijn populaire commerciële vissoorten. Ze behoren tot de kabeljauwfamilie en worden gekoeld, diepgevroren, gezouten en gepekeld in de schappen van moderne viswinkels en supermarkten gepresenteerd.
In vergelijking met kabeljauw heeft schelvis een delicatere textuur en een rijkere chemische samenstelling. Daarom wordt schelvis veel hoger gewaardeerd en hangt er een hoger prijskaartje aan. Om erachter te komen hoeveel beide typen kosten, moet u de prijzen op de markt of in de winkel bestuderen. In verschillende regio's en op verschillende handelsvloeren kunnen de visprijzen sterk variëren.
Vaak proberen gewetenloze verkopers kabeljauw te verkopen onder het mom van schelvis. Hierdoor kunnen ze het product tegen een hogere prijs verkopen.
Om niet voor de trucs te vallen van oneerlijke verkopers of fabrikanten die hun goederen verkeerd labelen, moet u de voorkeur geven aan onversneden verse of bevroren vis. Als de vis in stukken of filets zonder vel wordt gesneden, kan het heel moeilijk zijn om vast te stellen of het product tot een soort behoort.
Fabrikanten bedekken diepgevroren producten vaak met een dikke laag glazuur. Dit wordt een extra obstakel op de weg naar het vaststellen van het type vis.
Het is raadzaam om geen vis in de winkel te kopen in de vorm van gehakt, omdat producenten in dit geval schelvisvlees vaak vervangen door vlees van nog goedkopere vertegenwoordigers van de kabeljauwfamilie. In de regel gebruiken ze voor deze doeleinden vissen als blauwe wijting, die in sommige landen als een voedersoort wordt beschouwd, omdat deze een lage voedingswaarde heeft.
Hoe herken je kabeljauw van schelvis
Op het oppervlak van de kabeljauw ziet u kleine en zeer zwakke schubben, die gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Schelvisschubben zijn groter en dichter. Vaak maken producenten de vis expres schoon, zodat de koper geen onderscheid kan maken tussen kabeljauw en schelvis door de grootte en het type schubben.
Als de schelvis van de schubben wordt gepeld, moet dit de koper waarschuwen, aangezien producenten dit soort vis meestal niet schoonmaken.
Langs de zijlijn van de kabeljauw loopt een lichte streep. Schelvis wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van donkere strepen over het hele lichaam. Meestal zijn deze strepen bijna zwart.
Er zijn zwarte vlekken boven elk van de borstvinnen van schelvis. Kabeljauw mist dergelijke kenmerken.
Als u alle kenmerken van beide soorten kent en goederen in de winkel ongesneden of in de vorm van een karkas koopt, kunt u schelvis gemakkelijk van kabeljauw onderscheiden.
