Kaasfondue is een klassiek Zwitsers gerecht dat bestaat uit een mengsel van kazen, kruiden en meestal alcohol. Het wordt volgens verschillende recepten bereid, maar het blijkt altijd even mals en aromatisch te zijn. Je kunt stukjes gesneden stokbrood, groenten, wat fruit, ham of rookworst in de gesmolten kaas dopen.
Geheimen van de perfecte fondue
De Zwitsers beweren dat je niet met één kaassoort een goede fondue kunt maken. Voor een perfecte maaltijd heb je er minstens twee nodig. Je kunt experimenteren door verschillende kazen in verschillende verhoudingen te mengen en nieuwe smaaknuances te krijgen. Van de kazen die geschikt zijn voor fondue, zijn de meest bekende:
- klassieke Zwitserse kaas;
- fontein;
- emmentalist;
- cheddar;
- gruyère;
- monterey jack.
Vloeistof wordt zonder meer aan kazen toegevoegd. Meestal is het een wijn die de juiste zuurgraad biedt om te voorkomen dat de kaas "rubberachtig" wordt. Droge witte wijnen zoals Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc zijn zeer geschikt. Sommige mensen voegen graag natuurlijke appelcider toe aan fondue, die ook een zekere zuurgraad heeft. Als andere aromatische smaakmaker vlak voor de fondue. Een beetje sterke alcohol wordt toegevoegd - cognac, cognac, calvados, kersenlikeur. Een beetje melk wordt in een alcoholvrije fondue gegoten en de zuurgraad wordt voorzien van citroensap.
Een ander essentieel ingrediënt van een goede fondue is een verdikkingsmiddel. Meestal wordt maïszetmeel als zodanig gebruikt, dat in principe kan worden vervangen door tarwebloem.
Voor het smelten van de kaas, wrijf het zodat het gelijkmatig smelt. De fondue zelf wordt in eerste instantie op het fornuis gesmolten en een speciale brander handhaaft alleen de temperatuur van het afgewerkte gerecht. Om een perfect smeuïge fondue te krijgen, is het beter om de kaas geleidelijk in de pan te doen, in plaats van alles in één keer te doen. De afgewerkte fondue wordt in een speciale pot gegoten, die volgens de traditie wordt voorgewreven met teentjes knoflook.
Traditioneel wordt Zwitserse fondue geserveerd met in blokjes gesneden Frans stokbrood, maar u kunt een meer originele smaak proberen door gekookte of gebakken aardappelschijfjes, gekookte of gerookte vleesblokjes, appel- of druivenschijfjes in de kaas te dopen.
Kaasfondue recept
Voor een fondue voor 3-4 personen heb je nodig:
- 225 gram emmentaler;
- 225 gram Gruyère;
- 300 ml witte wijn;
- 1 theelepel citroensap;
- 1 theelepel maizena;
- 1 eetlepel kirsch;
- stokbrood in blokjes.
Rasp de kazen op een middelgrote rasp. Breng de wijn en de citroensoja in een pan op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en voeg geleidelijk kaas toe, zorg ervoor dat u het gerecht de hele tijd roert. Meng de kirsch-kersenlikeur met het zetmeel en voeg dit mengsel toe aan de fondue. Wacht al roerend tot de fondue glad en glad is. Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met knoflook, giet voorzichtig het kaasmengsel erbij en plaats de pan op de aangestoken brander.
