Het Azerbeidzjaanse pilafrecept verschilt van de nationale pilafrecepten. Bij het bereiden van een gerecht is het contact van rijst met de bodem van de ketel niet toegestaan, hiervoor moet de bodem worden bedekt met kazmag - een dunne laag ongezuurd deeg, het wordt bereid als een deeg voor zelfgemaakte noedels. Vaak is vlees dat al in een ketel is gekookt, bedekt met kazmag en wordt de rijst zelf erop uitgesmeerd.
Het is nodig
- - 1 kg lamsvlees;
- - 8 uien;
- - 2 granaten;
- - 3 glazen kersenpruim;
- - 2 kopjes rijst;
- - een half glas rozijnen;
- - 150 g olie;
- - 1 eetl. een lepel saffraaninfusie.
- Voor Kazmag:
- - 1, 5 glazen bloem;
- - 1 ei;
- - 1 st. een lepel olie en water;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Snijd het lamsvlees in kleine stukjes samen met de botten, bak in je eigen vet op hoog vuur. Bak in een koekenpan, breng het vlees dan over naar een ketel met dikke wanden, voeg grof gesneden uien, granaatappelsap, rozijnen, kersenpruim (geschild) toe. Giet een half glas kokend water in, laat sudderen op middelhoog vuur, afgedekt gedurende 40 minuten. Je kunt het gerecht deze tijd in de oven bewaren.
Stap 2
Kook de rijst apart tot hij half gaar is, gooi hem weg in een vergiet en spoel af met gekookt water.
Stap 3
Kneed het deeg met bloem, eieren, boter, zout en water. Bedek het vlees in een ketel met de resulterende kazmag, leg er 1, 5 kopjes gekookte rijst bovenop, strijk het mengsel glad met een dunne laag, giet de resterende rijst erover, doe boter, dek goed af, laat 30 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 4
Meng 1 eetl. een lepel boter met 1 theelepel kokend water, giet saffraantinctuur in dit mengsel. Kleur de afgewerkte rijst met deze infusie.
Stap 5
Serveer Azerbeidzjaanse lamspilaf met alle soorten groen: jonge knoflook, groene uien, munt, waterkers.
