Het Azerbeidzjaanse pilafrecept heeft een zeer belangrijk onderscheidend kenmerk van andere soorten pilaf. Het ligt in het feit dat het contact van rijst met een ketel in geen geval mag worden toegestaan. Pilafvlees wordt ook apart bereid.
instructies:
Stap 1
Neem 1 kilogram lamsvlees met bot en snijd het in kleine stukjes, voeg een beetje zout toe. Giet in een goed verwarmde koekenpan 2 eetlepels plantaardige olie en leg de stukjes lamsvlees, besprenkel ze met het sap van een granaatappel. Bak het vlees 7 minuten op hoog vuur. Snijd vervolgens 6 uien in grote blokjes en voeg toe aan het vlees. Hak de dille, koriander en peterselie fijn, bedek het vlees met kruiden. Meet een half kopje rozijnen af en voeg toe aan de pan. Voeg een half glas kokend water toe en laat het vlees 40 minuten op laag vuur sudderen, bedek de pan met een deksel.
Stap 2
Zorg voor een pan met brede bodem die 4 liter water kan bevatten. Vul het voor 2/3 met water en kook het. Zodra het water kookt, voeg je 3 eetlepels zout toe. Plaats 1,5 kopjes basmatirijst in kokend water. Kook gedurende 8 minuten. Doe de rijst vervolgens in een vergiet en spoel goed af met koud water.
Stap 3
Smelt 4 eetlepels boter en giet het in een ketel. Snijd dunne pitabroodjes in vierkanten van 5 cm. Leg de bodem en zijkanten van de ketel met deze stukken neer, het is beter als ze elkaar overlappen. Voeg 50 gram ghee toe aan de gekookte rijst en roer. Leg de rijst op het pitabroodje en druk het plat. Dek af met een deksel en zet de ketel op een klein vuurtje te sudderen.
Stap 4
Smelt 1/2 eetlepel boter en voeg er een snufje saffraan aan toe. Een half uur nadat je de ketel op het vuur hebt gezet, giet je saffraanolie over de rijst. Dek weer af en laat nog een half uur sudderen. Zet dan het vuur uit.
Stap 5
Leg het gekookte lamsvlees op de rijst en roer voorzichtig om te voorkomen dat het pitabroodje scheurt. Laat de pilaf een tijdje onder het deksel staan, haast je niet om hem te verspreiden. Het moet worden gedrenkt in kruiden. En leg het dan op een bord in een glaasje en versier met stukjes pitabroodje langs de randen.
