Aromatische gerechten gemaakt van een verscheidenheid aan groenten en een grote hoeveelheid groen zijn een integraal onderdeel van de Azerbeidzjaanse keuken. En misschien is de hoofdrol onder hen toegewezen aan auberginegerechten, die erg lekker en gemakkelijk te bereiden zijn.
Het is nodig
- Voor dolma:
- - 8 aubergines;
- - 1 kg tomaten;
- - elk 600 g varkensvlees en rundvlees;
- - 400 g uien;
- - 150 g rijst;
- - 100 g koriander;
- - 5 teentjes knoflook;
- - 1 hete chilipeper;
- - 300 ml water;
- - 1, 5 tl tomatenpuree;
- - 1/2 theelepel elk gedroogde basilicum en hartig;
- - 1/3 theelepel elk zwarte en rode gemalen peper;
- - zout;
- Voor chyhyrtma:
- - 3 aubergines;
- - 2 tomaten;
- - 1 ui;
- - 2 kippeneieren;
- - 20 g koriander of peterselie;
- - een snufje gemalen zwarte peper;
- - zout;
- Voor ajabsandali:
- - 5 aubergines;
- - 3 tomaten;
- - 2 uien;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 2-3 takjes koriander, peterselie, dille en basilicum;
- - 70 ml water en plantaardige olie;
- - een snufje gemalen rode peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Dolma van aubergine
Was het vlees, dep droog met een handdoek en snijd in blokjes. Pel de uien en snij in vieren. Schil de hete peper van de zaadjes en verwijder de steel. Haal de voorbereide ingrediënten door een vleesmolen.
Stap 2
Hak de koriander fijn. Spoel de rijst goed af in verschillende wateren. Voeg kruiden, granen en tomatenpuree toe aan het gehakt, breng alles op smaak met bonenkruid en basilicum, peper en zout naar smaak. Kneed tot een homogeen plastic gehakt.
Stap 3
Verbrand de tomaten met kokend water, pel ze af en maal het vruchtvlees tot aardappelpuree met een aardappelpers of blender. Maak de knoflookteentjes los van de schil, rasp ze, meng met de rode massa en zout.
Stap 4
Snijd de "staartjes" van de aubergine af en snij het fruit precies in het midden door. Schep voorzichtig de kern eruit met een dessertlepel en zorg ervoor dat u de wanden van de groenten niet beschadigt. Wrijf de resulterende "cups" van binnenuit in met zout en zo.
Stap 5
Doe de gevulde aubergine in een diepe pan. Giet er tomatenpuree en water in. Laat het gerecht 60-70 minuten sudderen, eerst op hoog vuur tot het kookt, dan op middelhoog vuur, afgedekt.
Stap 6
Chykhyrtma van aubergine
Schil de aubergines, snijd ze in dunne plakjes, bestrooi met zout en laat 5-7 minuten staan om de bitterheid te verwijderen. Verhit de plantaardige olie, bak de groenteplakken erin op matig vuur en leg ze neer.
Stap 7
Fruit fijngehakte uien in dezelfde olie tot ze transparant zijn, leg dan de tomatenblokjes erbij en laat alles samen sudderen tot puree. Leg de plakjes aubergine erop, dek de schaal af met een deksel en laat 5 minuten op middelhoog vuur staan.
Stap 8
Klop de eieren los met een garde en een snufje zout, giet over de chokhyrtma en kook tot het eiwit stijf is. Bestrooi voor het serveren met gehakte kruiden.
Stap 9
Ajabsandali van aubergine
Snijd de aubergines in halve cirkels en de uien in halve ringen. Schil de schil van de tomaten, hak ze fijn. Giet plantaardige olie in een pan of ketel met zware bodem en verwarm op middelhoog vuur.
Stap 10
Fruit de ui 2-3 minuten zacht, voeg de aubergines en tomaten eraan toe. Bedek ze, maar losjes, en kook gedurende 5 minuten, zet dan het vuur laag. Sluit de pan volledig en laat het gerecht nog 15 minuten sudderen, af en toe roeren met een spatel.
Stap 11
Verplaats de pot (ketel) naar een kurkstandaard, roer de gehakte knoflook, kruiden, peper en zout door de inhoud. Wikkel ajabsandali in een warme deken of dikke handdoek en laat 2 uur staan. Het kan warm of koud geserveerd worden.
