De oosterse keuken staat bekend om zijn zoetigheden, maar baklava is misschien wel de meest populaire. Een ongelooflijk lekker gerecht gemaakt van dun bladerdeeg, elk land heeft zijn eigen vulling. Azerbeidzjaanse baklava is gemaakt van gistdeeg en heeft een delicate aromatische smaak.
Buitengewoon dessert
Er is geen consensus over wanneer baklava (baklava) is uitgevonden. Sommige historici van het culinaire bedrijf beweren dat de traditie om het deeg in de dunste laag te rollen van de Assyriërs kwam (ongeveer de 15e eeuw), anderen - dat het al in de 7e eeuw voor Christus werd bereid. Feit blijft dat baklava een zeer smakelijke, sappige en natuurlijk calorierijke lekkernij is. Ondanks de schijnbare complexiteit van het recept, is het vrij eenvoudig om Azerbeidzjaanse baklava zelfs thuis te koken.
Universeel recept
Azerbeidzjaanse baklava (op een andere manier wordt het ook Baku genoemd) is een meerlagig dessert gemaakt van bladerdeeggist (dit is het verschil tussen dit soort delicatesse en andere soortgelijke), waarvan de vulling bestaat uit noten en kruiden, en de impregnering is van honingsiroop. Om deze oosterse zoetheid te bereiden, zijn de volgende ingrediënten nodig:
Deeg:
- 5-6 g droge gist;
- 150 gram boter;
- een snufje zout;
- 250 ml melk (kan worden verdund met 100 ml melk en 150 g zure room);
- 2 eieren;
- 500 gram bloem;
- 30 gram suiker.
Vulling:
- 500 g gepelde walnoten;
- 5-6 g kardemom;
- 300 g suiker;
- 50-100 g boter.
Siroop:
- 100 ml heet water;
- 150-180 g honing;
- 150 gram suiker.
Voor smering:
- 1 dooier;
- 10 g water;
- een snufje saffraan, - 100 g boter.
Om het deeg te bereiden, los de gist op in warme melk (indien met zure room, giet het in nadat de gist "begint"), voeg zout, eieren, suiker toe en meng grondig. Voeg vervolgens de afgekoelde gesmolten boter toe aan de massa en roer de bloem erdoor. Bedek het resulterende deeg met een servet en laat het een uur "rusten".
Droog voor de vulling de noten lichtjes in een pan en hak ze, vermengd met de andere aangegeven ingrediënten, fijn. Verdeel het eerder verkregen deeg in 12 gelijke delen, maak er een groter en zet apart. Rol elke laag uit met een diameter van niet meer dan 2 mm, en in vorm - iets groter dan de grootte van de ovenschaal.
Leg de eerste twee lagen op een bakplaat en bestrijk ze met gesmolten boter, leg dan de vulling, een nieuwe laag deeg erop, enzovoort tot het einde. Het is raadzaam om de laatste laag met de eerste te fixeren, deze te bedekken met dooier en saffraan gemengd met water en te decoreren met halve noten.
Snijd het resulterende dessert in diamanten (maar zonder de vorm aan te raken) en plaats in de oven, voorverwarmen tot 200 ° C. Giet na 15 minuten gesmolten boter over de zoete massa en zet nog 25 minuten in de oven op 180°C. Giet de siroop over het afgewerkte dessert en laat het weken (idealiter binnen 24 uur). Voeg eventueel kaneel, vanille en poedersuiker toe aan de baklava.
