Thuis hoogwaardige kwark maken is helemaal niet moeilijk. Het belangrijkste is om verse zelfgemaakte melk te kopen.
instructies:
Stap 1
Melk moet worden gekookt en vervolgens worden afgekoeld tot een temperatuur van 32-36 graden. Nadat je de temperatuur een keer hebt gemeten met een alcoholthermometer (zonder houten frame), kun je deze later bepalen door een beetje melk op je vinger te gieten. Om de melk af te koelen, plaatst u de kom ermee in een grote pan met koud water.
Nu moet je een methode kiezen om kwark te maken - met of zonder zuurdesem.
Stap 2
Als je kookt zonder zuurdesem, dek de pan dan af met een deksel en zet hem een nacht op een warme plaats. In de avond van de volgende dag wordt het in een grotere pot gevuld met water geplaatst. De resulterende structuur wordt op een standaard op een plaat geïnstalleerd.
Verwarm zure melk op laag vuur.
Terwijl het water in de grotere pot kookt, zul je zien dat er een gelige wei begint te vormen tussen de zijkanten van de kleinere pot en de zure melk. Dit betekent dat het halffabrikaat van het vuur kan worden gehaald.
De massa zure melk moet behoorlijk dicht zijn, geleiachtig, met luchtbellen erin. Je hoeft alleen maar te wachten tot het op natuurlijke wijze afkoelt, het in stukjes snijdt, op dubbele kaasdoek legt en, bind het op de hoeken, over een lege pan hangt om kwark te vormen. Tegen de ochtend zal het klaar zijn.
Stap 3
Een andere manier is met zuurdesem. In het stadium van het afkoelen van gekookte melk bij een temperatuur van 32-36 graden, wordt yoghurt aan de melk toegevoegd met een snelheid van 2-3 el. ik. per 1 liter, roer voorzichtig met een metalen lepel, dek de pan af met een deksel en zet op een warme plaats. De fermentatie van melk onder deze omstandigheden is veel sneller. Verwarm vervolgens in een waterbad totdat de wei vrijkomt (zoals bij de eerste methode).
De afgewerkte wrongel moet aan de bovenkant glad en glanzend zijn, het serum moet transparant geel zijn. Wat betreft de dichtheid van de wrongel, het hangt af van de smaak. Als u dichte kwark wilt krijgen, plaatst u een bord met een lading die is behandeld met kokend water op een halffabrikaat in gaas.
