Hoewel het woord "mengelmoes" vaak een stoofpot van kool met verschillende vullingen betekent, is een andere even populaire soort mengelmoes een dikke soep op een steile (rijke) bouillon die veel ingrediënten bevat.
De geschiedenis van het gerecht
Aangezien de mengelmoes een gerecht is, waarvan de bereiding het gebruik van veel vlees- en plantaardige ingrediënten omvat, speelt de uitdrukking "gemengde mengelmoes" in het Russisch zelfs de rol van een idioom dat "een mengsel van wat dan ook" betekent.
Het gerecht is bekend sinds de 15e eeuw, toen het in kookboeken werd vermeld als een mengelmoes van vissen. Later begonnen andere soorten mengelmoes te verschijnen, waaronder vlees. Nadat tomaten zich in Rusland begonnen te verspreiden, veranderde het recept voor het maken van mengelmoes radicaal - ze begonnen er verse tomaten of tomatenpuree aan toe te voegen.
Aanvankelijk was de mengelmoes een vette pittige soep, meestal geserveerd met wodka. Dit gerecht werd ook wel de "kater" genoemd omdat het zeer succesvol was in het bestrijden van een kater. In de 18e eeuw verwierf de mengelmoes een reputatie als boerengerecht en wordt sindsdien niet meer geserveerd op de tafels van aristocraten. Waarschijnlijk verklaart dit het verschijnen van een andere naam voor dit gerecht - "Selyanka".
Wat is er goed aan de mengelmoes?
Later veranderde de houding ten opzichte van de mengelmoes, wat niet alleen wordt verklaard door de uitstekende smaak, maar ook door de gunstige eigenschappen, die te danken zijn aan de rijke samenstelling van nuttige micro-elementen en allerlei soorten vitamines in de ingrediënten.
Dit gerecht is bijzonder rijk aan vitamine C, calcium en eiwit. Het bevat ook pectines, die helpen om gifstoffen te verwijderen en de spijsvertering te verbeteren, en antioxidanten, die de cellen van het menselijk lichaam effectief beschermen en het immuunsysteem versterken.
Solyanka wordt gepresenteerd in drie varianten: mengelmoes van vlees, mengelmoes van vis (met een verschillende set van alle soorten gevogelte, vis en vlees) en eenvoudig (champignon). De eerste twee soorten worden gekookt in rijke vlees- en visbouillon, de derde - in groente- of paddenstoelenbouillon. Al deze bouillons worden verdund met augurk van komkommer.
Solyanka-tweede gangen bevatten geen vloeistof en worden in pannen gebakken, terwijl solyanka-soepen die vergelijkbaar zijn met hen volgens het recept vloeibare solyanka worden genoemd. En toch bevat vloeibare solyanka, in tegenstelling tot traditionele voorgerechten, heel weinig bouillon (een derde minder in vergelijking met andere soepen), en deze bouillon is geconcentreerd en heeft een nogal pittige en pikante smaak. De dikke en vloeibare delen van de mengelmoes worden apart bereid en 5-15 minuten voor het serveren gecombineerd, en niet zozeer om te koken, maar om het aroma en de opwarming te verbeteren.
