Eiwitcrème is een van de meest populaire toevoegingen aan elk dessert en een basis voor het maken van meringues. Je kunt deze luchtige traktatie thuis maken. Om een sterk eiwitschuim te verkrijgen, moet echter aan bepaalde voorwaarden worden voldaan.
Het is nodig
-
- eiwitten;
- water voor pasteurisatie;
- keramische of glazen schaal;
- bloemkroon;
- mixer;
- suiker.
instructies:
Stap 1
Voor de bereiding van het dessert is het beter om alleen verse eieren van vertrouwde fabrikanten te nemen. Er zijn verschillende manieren om het eiwit van de dooier te scheiden. Je kunt het eiwit door een speciaal mondstuk halen (ze worden verkocht in bouwmarkten) of een papieren trechter gebruiken. Het eiwit is ook gemakkelijk te extraheren door het ei van beide kanten te doorboren met een dikke, scherpe naald.
Stap 2
Als je jezelf wilt beschermen tegen salmonellose, kun je het eiwit pasteuriseren. Om dit te doen, meng je eiwitten met water in een verhouding van twee eetlepels water voor één eiwit. Verwarm het mengsel op laag vuur en vergeet niet om het constant te roeren. Om microben te verwijderen, is het noodzakelijk om de eiwitten te verwarmen tot een temperatuur van 60 graden en ze ongeveer 3 minuten in brand te houden. De temperatuur kan worden gecontroleerd met een banketthermometer. Als het mengsel begint te borrelen, haal dan de pan van het vuur en roer de inhoud snel om. Daarna kunt u verder verwarmen.
Stap 3
Na pasteurisatie moeten de eiwitten worden afgekoeld tot kamertemperatuur. Door ze kouder te kloppen, wordt het schuim sneller, maar minder luchtig en minder stevig. Doe de eiwitten in een hoge glazen of keramische schaal. Gebruik nooit aluminium keukengerei om het eiwitschuim op te kloppen, anders wordt het mengsel grijs. Het gerecht moet perfect droog en schoon zijn, als vocht en vet in de eiwitten komen, kunnen ze niet echt luchtig worden.
Stap 4
Je kunt het eiwit met de hand kloppen met een gewone garde. Maar je moet er veel tijd en moeite in steken. Daarom is het beter om een mixer te gebruiken om eiwitschuim te bereiden. Het ideale opzetstuk voor het opkloppen van dit product is het frame. Begin het proces op een lage snelheid en verhoog het geleidelijk. Als je de eiwitten in één keer snel opklopt, worden ze vloeibaar en zullen ze niet meer rijzen. Zorg ervoor dat het hele mengsel wordt betrokken bij het opklopproces en dat het gelijkmatig ronddraait.
Stap 5
Wanneer u suiker aan het schuim moet toevoegen, voegt u dit geleidelijk (ongeveer een halve theelepel per keer) toe aan de reeds goed gevormde massa. Als je alle suiker in één keer uitgiet, lost het direct op en verliezen de eiwitten hun vorm. Stop niet met kloppen terwijl u de kristalsuiker toevoegt.
Stap 6
Goed geklopte witte wijnen nemen ongeveer vijf keer toe in volume. Na het verspreiden van dergelijk schuim op een product of bakplaat, behoudt het perfect zijn vorm en verspreidt het niet.
