Lamsribben zijn niet alleen lekker, maar ook erg mooi. Intercostaal vlees is een echte delicatesse, omdat het zacht en mals is. Koken met een bot geeft glans aan het uiterlijk van uw gerecht.
Het is nodig
-
- Voor Provençaals lam:
- 1 kg lamsribben;
- 500 gram aardappelen;
- 20 kerstomaatjes;
- 10 grote olijven;
- 100 ml droge rode wijn;
- 20 gram boter;
- 0, 5 eetl. ik. meel;
- 1 eetl. ik. droge pittige kruiden;
- 3 teentjes knoflook;
- olijfolie voor diep vet;
- grond zwarte peper
- gemalen nootmuskaat;
- zout.
- Voor lam met bot:
- 1 kg lamsribben;
- 50 ml olijfolie;
- 1 citroen;
- 1 takje munt
- basiliek
- dragon;
- droge koriander;
- zout
- gemalen rode en zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Provençaals lamsvlees Was de ribben met koud water, snijd ze in porties. Combineer de nootmuskaat, zwarte peper, zout en kruidenmengsel (rozemarijn, marjolein, tijm, salie, venkel, basilicum en bonenkruid), dompel het lamsvlees in het kruidenmengsel en laat een half uur staan.
Stap 2
Was de aardappelen en kook ze half gaar in gezouten water, laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in plakjes. Verhit een koekenpan met een dikke bodem boven een vuur, voeg geen olie toe, bak elk stuk lamsvlees aan beide kanten en druk met een spatel op het oppervlak van de pan. Bak aan elke kant ongeveer vijf minuten, zorg ervoor dat het hele oppervlak van het stuk stevig tegen de pan wordt gedrukt, dan blijft het vlees sappig van binnen.
Stap 3
Bedek de pan met een deksel, zet het vuur lager en laat ongeveer tien minuten sudderen. Voeg vervolgens 100 ml droge rode wijn toe aan de pan en laat 5 minuten sudderen. Leg het lamsvlees op een schaal, voeg bloem toe aan de pan en roer met een garde zodat er geen klontjes achterblijven.
Stap 4
Doe de boter direct na de bloem in de pan, roer goed tot een gladde massa, voeg wijn toe als de saus te dik is. Verhit in een andere koekenpan of friteuse de olijfolie, bak de aardappelen, voeg de cherrytomaatjes, geperste knoflook, olijven toe en bak nog twee minuten. Serveer ribbetjes gegarneerd met aardappelen, olijven en cherrytomaatjes, bedek met saus of serveer apart in een pan.
Stap 5
Lam met bot Was de ribben en droog ze af met servetten, snijd ze in porties, pers het sap uit de citroen. Kruiden hakken, mengen met zout, olijfolie en citroensap. Verdeel dit mengsel over stukken lamsvlees en laat 2-3 uur op een koele plaats staan.
Stap 6
Verwarm de oven voor op 180 ° C, bedek de bakplaat met folie, leg de ribben neer, bak in de oven gedurende 50 - 55 minuten.
