Een van de meest succesvolle sauzen voor vlees is zoetzuur. Lam kan een bijzonder en hartig gerecht zijn als je het kookt met zo'n rode bessenjus.
Het is nodig
- - lamskoteletten 2 stuks;
- - plantaardige olie;
- Voor de saus:
- - droge witte wijn 150 ml;
- - rode bessengelei 2 eetl. lepels;
- - honing 2 theelepels;
- - peterselie 3 takjes;
- - zetmeel 1 theelepel;
- - rode bes 100 g;
- - zout;
- - grond zwarte peper;
- Voor garnering:
- - jonge kool 1/4 kop kool;
- - doperwtjes 2 eetl. lepels;
- - wortelen 1 st.;
- - plantaardige olie;
- Ter decoratie:
- - rode bessen;
- - rozemarijn.
instructies:
Stap 1
Was het lam en dep droog met keukenpapier. Klop vervolgens aan beide kanten door huishoudfolie om de integriteit van het vlees niet te breken. Rasp vervolgens de karbonades met zwarte peper en bak ze aan beide kanten in hete plantaardige olie. Kruid met zout.
Stap 2
Was de peterselie, droog en hak zeer fijn. Combineer wijn in een pan met gelei, honing, zetmeel, zout en peper. Verwarm op middelhoog vuur tot de saus dikker wordt.
Stap 3
Was de aalbessen, laat wat voor decoratie en meng de rest met peterselie en voeg toe aan een pan. Verwarm nog een beetje en haal van het vuur.
Stap 4
Leg de karbonades op een schaal, giet de bereide saus erover. Hak de kool fijn, rasp de wortelen en meng met de erwten en plantaardige olie. Serveer het gerecht met een bijgerecht, garneer met krenten en rozemarijntakjes.
