Wacht tot de herfst een rijke, aromatische tomatensoep begint te maken. Het is in september dat je de meest rijpe en sappige tomaten kunt kopen - de basis van dit gerecht. Het is gebruikelijk om dergelijke soepen te serveren met croutons versierd met verse kruiden.
Het is nodig
-
- Klassieke tomatensoep met room:
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 krop ui
- geschild en in blokjes gesneden;
- 1 teentje knoflook;
- 1 kg sappige vlezige tomaten;
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1 theelepel suiker
- 1 laurierblad;
- 1 kop 35% room;
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel verse bieslook, fijngesneden.
- Tomatenroomsoep van Jamie Oliver:
- 1 kg tomaten;
- 1 kop fijngehakte uien;
- 1 teentje fijngehakte knoflook
- 1 grote wortel
- in blokjes gesneden
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 50 gram olijfolie;
- 1 liter kippen- of groentebouillon;
- 200 ml 22% room;
- 2 dooiers van kippeneieren;
- 1/2 kopje verse basilicumblaadjes, gehakt.
instructies:
Stap 1
Klassieke tomatensoep met room
Smelt boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook tot deze een karakteristieke geur en bruine kleur heeft, haal het teentje uit de olie. Voeg de ui toe met een snufje zout. Fruit de uien 10-12 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn.
Stap 2
Bereid de tomaten voor. Was ze en snijd ze in vieren, waarbij je de groene bovenkant afsnijdt waarmee ze aan de tak vastzaten. Als je een onrijpe wit-groenachtige kern in de tomaten ziet, knip deze dan uit.
Stap 3
Doe de tomaten in een pan, voeg suiker, laurier en kippenbouillon toe. Laat 30 minuten sudderen.
Stap 4
Haal van het vuur en verwijder het laurierblad. Pureer de soep met een blender. Doe de pureesoep terug in de pan en laat nog 5-10 minuten sudderen. Voeg room toe, breng op smaak met peper en zout en roer goed. Zet het vuur uit.
Stap 5
Klop de resterende room erdoor. Serveer de tomatensoep in diepe kommen, garneer met slagroom en groene uien. Je kunt het gerecht aanvullen met croutons van tarwebrood met pittige kaas.
Stap 6
Tomatenroomsoep van Jamie Oliver
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem, voeg de uien, wortelen, knoflook en basilicum toe en bak op laag vuur gedurende 20 minuten, af en toe roeren.
Stap 7
Zet een grote pan kokend water klaar. Dompel de tomaten 30 seconden onder in kokend water, giet over de schil met koud water. Snijd de tomaten in plakjes en doe ze bij de groenten in een pan. Voeg de bouillon toe en kook nog ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur.
Stap 8
Klop de room erdoor met de eidooiers en wijnazijn.
Stap 9
Pureer de afgewerkte soep met een blender, breng op smaak met zout en peper en verwarm opnieuw. Zet het vuur uit en roer het ei-botermengsel erdoor. Roer, maar kook of verwarm deze soep in geen geval opnieuw - de eieren zullen in dit geval krullen en je verliest de delicate zijdezachte textuur van het gerecht. Serveer gegarneerd met verse basilicumblaadjes.
