Roze zalm is ideaal om ze in te beitsen. Dit is een gemakkelijke manier om heerlijke vis te maken die geserveerd kan worden op sneetjes vers brood met verschillende sauzen, toegevoegd aan pasta, sommige salades en roerei.
Basisrecept voor gezouten roze zalm
Roze zalm wordt vaak gezouten met verschillende toevoegingen zoals sterke drank, kruiden, schillen van citrusvruchten, maar een minimum aan ingrediënten is voldoende om eenvoudige gezouten vis te bereiden. Je zal nodig hebben:
- 2 filets verse roze zalm, met vel, maar zonder botten;
- ¼ kopje bruine rietsuiker;
- 3 eetlepels grof zout;
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper.
Meng in een kleine kom zout, gemalen peper en suiker. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten goed mengt. Zorg dat er geen botten meer in de roze zalmfilet zitten. Als die er zijn, verwijder ze dan met een pincet. Spoel de filets af onder koud stromend water en dep ze goed droog met een dikke papieren theedoek. Bekleed een werkblad met huishoudfolie en bekleed de vis met de huid naar beneden. Wrijf het kruidenmengsel goed in de filet en vergeet de zijkanten niet. Vouw de vleesfilets samen en wikkel ze in plastic. Wikkel niet te strak of de vis zal stikken. Leg de filetrol op een schaal en zet in de koelkast. Je kunt de vis verpletteren met het gewicht. Dit zal helpen om het wat sneller uit te zouten.
Als u wilt dat het roze zalmvlees dicht en gemakkelijk te snijden is, vervangt u de film elke dag en laat u overtollig sap weglopen.
Zout de vis 5 tot 7 dagen. Daarna goed afspoelen onder koud stromend water en met een scherp breed mes in plakjes snijden. De roze zalm is klaar.
"Citrus" roze zalm
Roze zalm gezouten met citroensap, schil en een beetje wodka zal smakelijk en ongebruikelijk blijken te zijn. Je zal nodig hebben:
- 1 filet roze zalm op de huid;
- ½ kopje grof zout;
- 3 eetlepels suiker;
- ¼ kopje gehakte dillegroenten;
- ¼ glas citroenwodka;
- 2 eetlepels geraspte citroenschil;
- 2 eetlepels geraspte limoenschil;
- 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil.
Je hoeft niet alle drie soorten schil te gebruiken, je kunt je beperken tot één, maar met een "volledige set" zal de smaak origineler en rijker zijn.
Spoel de roze zalmfilets onder stromend water af, dep ze droog en controleer op botten. Leg de filets met het vel naar beneden op een stuk plasticfolie. Meng in een kleine kom zout, suiker, dille en citrusschil. Giet de wodka erbij en meng goed. Breng het mengsel aan op het visvlees, wrijf een beetje in. Wikkel de vis in plasticfolie en zet in de koelkast. Het zouten van roze zalm moet minstens 2 dagen duren. Spoel de afgewerkte vis onder stromend water. Zo'n roze zalm is erg lekker als hij wordt geserveerd met een saus van zure room, mierikswortel en citroensap, opgeklopt met slagroom.
