Welke feesttafel is compleet zonder gezouten rode vis? Sandwiches, canapés worden ermee bereid, toegevoegd aan salades, verpakt in pitabroodje, of gewoon prachtig geserveerd, gesneden met geurige kruiden of heldere schijfjes citroen. Leer thuis heerlijk zalm inmaken.
Het is raadzaam om zalm gekoeld te nemen om te zouten, maar ingevroren is prima, alleen moet het op natuurlijke wijze worden ontdooid, zonder toevlucht te nemen tot de juiste magnetron of warm water.
Een eenvoudig recept voor droge gezouten zalm
Ingrediënten:
- 1,5 kg zalm;
- 150 g fijn zout;
- 130 g suiker;
- 1 tl elk rozemarijn en dragon.
Was het stuk vis grondig en snijd voorzichtig de rand eruit, waarbij u twee identieke stukken krijgt. Bedek de bodem van een diepe kom met platte bodem met een derde mengsel van suiker, zout en kruiden. Leg de filets daar, de ene vel naar beneden, de andere naar boven, bestrooi ze gelijkmatig met het resterende droogvoer. Druk op de vis met een kom met water erop en laat 24 uur in de koelkast staan.
Zalm in pekel zouten
Ingrediënten:
- 1, 2-1, 5 kg zalm;
- 1 liter water;
- 120 g fijn zout;
- een halve citroen;
- 2 gedroogde kruidnagels;
- 3-4 erwten piment en zwarte peper;
- 2 laurierblaadjes.
Giet water in een kleine steelpan of steelpan en breng aan de kook op het fornuis. Roer en los het zout er volledig in op, gooi de kruidnagel, laurierblaadjes en pepers erdoor. Doe de deksel op de schaal, laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur en haal de kruiden eruit.
Bereid de vis zoals vermeld in het vorige recept, verwijder het vel, verwijder de grote botten uit de filet met een pincet en snijd deze in dunne dwarsschijfjes. Plaats ze in een strakke container en bedek ze met citroensap en gezouten vloeistof. Draai het vast met huishoudfolie of dek af en zout de zalm gedurende 24 uur, plaats hem in de kou. Dep de afgewerkte vis met een papieren handdoek, bewaar in plantaardige olie.
Noorse zalmambassadeur
Ingrediënten:
- 2 zalmfilets van 1 kg;
- 100 g grof zout;
- 50 g suiker;
- 1 sinaasappel;
- 1 citroen;
- 100 g dille;
- 4 theelepels sterke alcohol (wodka, gin, cognac, whisky);
- 1/2 theelepel grond zwarte peper.
Meng de suiker en het zout en maal de visfilets aan alle kanten. Verbrand de sinaasappel met kokend water en veeg droog. Rasp de sinaasappel en gele citrusschil fijn, alleen het gekleurde gedeelte. Hak de takjes dille, roer de schil en zwarte peper erdoor.
Leg de zalm in een glazen of keramische pan in lagen, afgewisseld met kruiden en specerijen en overgiet met de alcohol. Druk de vis met een lading aan en zet hem 12 uur in de koelkast, draai de stukken dan om en zout nog een halve dag. Pers de citroen en sinaasappelsap uit en marineer de gesneden zalm er 3-5 minuten in voor het opdienen.
