Roze zalm is een exclusief Russische naam voor deze nuttige vis. In de rest van de wereld wordt het meestal roze zalm genoemd. Daarom, als je een familierecept hebt voor het marineren van zalm, is het best geschikt voor roze zalm. Als je deze vette maar gezonde vis nog nooit hebt gemarineerd, probeer het dan op Japanse of Europese wijze met sherry of rode wijn.
Het is nodig
-
- Ingelegde roze zalm op Japanse wijze
- 200 gram roze zalmfilet
- 2 eetlepels gehakte groene uien
- 2 eetlepels mirin
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 ½ eetlepel verse gember, fijngehakt
- 2 eetlepels rijstazijn
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 1 theelepel tahinpasta
- Ingelegde roze zalm in mosterdsaus
- Marinade
- 750 gram roze zalmfilet op de huid
- 2 eetlepels sherry
- 1 eetlepel witte peper, geplet
- 1/8 kopje zeezout
- 1/8 kopje suiker
- Saus
- 1/8 kopje Dijon-mosterd
- 1 theelepel droge mosterd
- 1 eetlepel witte azijn
- 1/8 kopje plantaardige olie
- 1 eetlepel suiker
- 1/8 eetlepel zout
- 1 eetlepel zware (22% of meer) room
- Ingelegde roze zalm in rode wijn
- 500 gram roze zalmfilet
- 250 milliliter rode wijn
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 theelepel elk gehakte verse peterselie en tijm
- 5 zwarte peperkorrels
- 3 kruidnagelknoppen
- 1 laurierblad
- ¼ theelepel zout
instructies:
Stap 1
Ingelegde roze zalm in Japanse stijl. Doe de sojasaus, mirin, rijstazijn, groene uien, knoflook en gember in een glazen of metalen kom. Klop alles voorzichtig los. Voeg een theelepel tahin-sesampasta toe. Roer de marinade nog een keer om. Het moet uniform blijken te zijn. Haal er een dichte zip-bag uit en leg de roze zalmfilet erin. Giet de marinade erbij. Verwijder alle lucht grondig uit de zak. Sluit het. Schud de zak heen en weer totdat de marinade het hele stuk vis omhult. Marineer de vis een half uur tot een uur in de koelkast. Het is beter om dergelijke roze zalm voor gebruik te grillen. Je kunt het alleen gepekeld eten als je absoluut zeker bent van de versheid.
Stap 2
Ingelegde Roze Zalm in Mosterdsaus Combineer zout, suiker, sherry en peper en wrijf de roze zalmfilets aan de vleeskant in met dit mengsel. Leg de stukken op elkaar, met de huid naar buiten gericht. Wikkel in folie en leg op een bakplaat. Plaats een lading op de vis. Marineer de vis 2-3 dagen in de koelkast. Draai de roze zalm twee keer per dag om. Als de vis gaar is, verwijder je de marinade, verwijder je het vel van de roze zalm en snijd je deze in plakjes. Mix alle ingrediënten voor de saus in een blender. Je kunt wat verse gehakte dille toevoegen. Serveer de vis met de saus.
Stap 3
Ingelegde roze zalm in rode wijn Rode wijn is net zo goed voor het inleggen van vis als voor vlees. Deze marinade kan van tevoren worden bereid en maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Neem een pan, giet er wijn in en doe er uien, knoflook en kruiden in. Zet de pan op middelhoog vuur, wacht tot de wijn kookt maar niet kookt en haal van het vuur. Spoel en droog de filets. Plaats het in een diepe glazen schaal. Een glazen ovenschaal is ideaal. Giet de marinade over de vis. Dek af met plasticfolie, koel en koel gedurende 20 minuten tot 24 uur. Kook ingelegde roze zalm volgens uw voorkeur.
