Roze zalm is de kleinste en meest populaire commerciële vis die in Russische supermarkten wordt verkocht. Je kunt veel Russische en Europese gerechten bereiden van roze zalm, maar deze vis is het lekkerst in gebakken vorm.
Er zijn net zoveel recepten voor in de oven gebakken roze zalm als er koks zijn: door de delicate smaak van deze vis kun je experimenteren met ingrediënten, tijd en manier van bakken.
Het is erg belangrijk om de juiste vis te kiezen. Vis van minder dan 1 kg wordt het lekkerst en het snelst gebakken. Het is belangrijk om te onthouden dat het roze zalmvlees zelf vrij droog is, dus je moet niet de stukjes vet wegsnijden die zich onder de vinnen en buik bevinden, maar de vinnen en ingewanden zelf moeten onmiddellijk worden verwijderd, zodat de gekookte vis niet smaak bitter.
Het beste van alles is dat roze zalm, zoals elke "rode vis", wordt gecombineerd met citroen, zwarte peperkorrels (in geen geval mag je piment nemen, omdat het het aroma van vis verliest), grof zeezout en rozemarijn. Je kunt roze zalm zowel op het oppervlak van een koekenpan in open vorm als in folie bakken. De eerste methode is geschikt voor wie houdt van een knapperige, smaakvolle korst, de tweede is ideaal voor liefhebbers van sappig en mals rood visvlees. Er is geen beste bijgerecht voor gebakken roze zalm, je kunt het naar eigen smaak kiezen, maar de meest neutrale smaken die de smaak van vis doen uitkomen zijn gekookte aardappelen met kruiden en gekookte rijst.
Om hele roze zalm in de oven te koken, heb je een vel folie nodig, een halve citroen, zwarte peperkorrels naar smaak, grof zout, gedroogde of verse rozemarijn (gedroogde rozemarijn heeft een meer uitgesproken smaak, dus je moet er voorzichtig mee zijn). Als het vlees wat droog lijkt, kun je ook een beetje boter (30-50 gr.) toevoegen.
Hele roze zalm moet grondig worden gewassen en van ingewanden worden ontdaan. Verder moet de vis op een groot vel folie worden gelegd, zout, een paar dun gesneden schijfjes citroen en 4-5 zwarte peperkorrels in de snede van de buik leggen. Verse rozemarijn kan het beste in kleine takjes worden gesneden en in grote hoeveelheden over de vis worden gestrooid. Gedroogde rozemarijn is intenser, je kunt er beter gewoon roze zalm overheen strooien. Om sappigheid toe te voegen, doe je stukjes boter in de vis. Daarna moet de vis in folie worden gewikkeld zodat de bouillon er niet uitloopt, in een koekenpan of bakplaat doen en in een tot 170 ° C verwarmde oven plaatsen. Roze zalm hoeft niet lang te bakken, dus 30 minuten in de oven is voldoende. Langere kooktijden zullen de vis uitdrogen en minder smakelijk maken.
Daarna moet je de gekookte roze zalm eruit halen en voorzichtig overbrengen naar een schaal, in een poging de bouillon die in de folie achterblijft niet te morsen. De op deze manier bereide vis past goed bij verse dille, groene salade en tomaten (andere groenten smaken te fel en kunnen de delicate smaak van rode vis onderbreken). Extra sauzen voor gebakken roze zalm zijn niet nodig, omdat koken in folie het behoorlijk sappig maakt, maar indien nodig kun je er citroensap overheen gieten.
Hele roze zalm gebakken in de oven is een uitstekend feestelijk en alledaags gerecht en past goed bij witte halfzoete en droge wijnen.
