Karper wordt in de oven gebakken, gebakken, gekookt of gestoofd. Deze vis is het lekkerst met een warme of koude saus, zoals Chinese zoetzure of malse romige, nootachtige, zure room of tomatensaus.
Zure roomsaus
Om zure roomsaus te maken, heb je nodig: 200 g zure room, 5 teentjes knoflook, dille, peterselie, 20-30 g gemberwortel, schil van een citroen, olijfolie, zout en zwarte peper.
Klop eerst de zure room met zwarte peper en zout en wrijf vervolgens de gember en citroenschil op een fijne rasp. Dille en peterseliegroen moeten samen met knoflook worden gehakt, waarna alles moet worden gemengd met zure room en een paar druppels olijfolie moet toevoegen.
Zoet en zure saus
Om een zoetzure saus voor karpers te maken, neem je elk 3 eetlepels appelciderazijn en witte wijn, 2 teentjes knoflook, een klein stukje gember, 150 ml water en 2 eetlepels sojasaus, tomatenpuree en suiker.
Meng in een diepe kom de sojasaus, wijn, tomatenpuree en appelciderazijn, voeg water, suiker en een beetje zout toe. Snijd de gember en knoflook in plakjes en bak ze licht aan in een pan, giet de inhoud van een kom erin en breng het mengsel aan de kook. Indien gewenst kunt u de saus dikker maken met zetmeel verdund in koud water.
Roomsaus
Voor gebakken of gekookte karper kun je een saus bereiden van 200 g boter, 4 grote uien en 0,5 kopjes zure room, waarbij je 1 eetlepel kurkuma aan het mengsel toevoegt. Snipper de ui en fruit deze in boter tot hij helder is. Doe daarna zure room en kurkuma. Karper wordt overgoten met kant-en-klare saus en geserveerd.
Tomatensaus
Karper gaat goed samen met verse uien-tomatensaus. Neem om het te bereiden 4 grote uien, snijd ze in dunne halve ringen en bak ze 10 minuten in plantaardige olie. Voeg vervolgens 2 eetlepels tomatenpuree, zout en peper toe. Het mengsel wordt nog ongeveer 3 minuten gebakken, daarna wordt de saus over de gekookte vis verdeeld.
Pindasaus
Om de originele notensaus te bereiden, moet je een half glas gepelde walnoten, peterselie, 1 ui, een eetlepel boter en 3% azijn nemen, evenals een halve theelepel bloem en 2 teentjes knoflook. Eerst wordt de ui fijngehakt en gebakken in boter, waarna bloem wordt toegevoegd, verdund met water of visbouillon en goed gekookt. De saus is gevuld met geperste knoflook, kruiden, gehakte peterselie en azijn. De gekookte vis wordt met hete saus gegoten en afgekoeld. Het gerecht wordt koud geserveerd.
