In veel keukens van de wereld vindt u recepten voor kipkebabs. In Japan worden stukjes kippenvlees, geplant op dunne bamboestokken en gebakken boven kolen, yakitori genoemd, in Engelssprekende landen wordt zo'n gerecht kebab genoemd, Italianen houden van barbecueën en rijgen ze op gepelde rozemarijntakjes. Thais koken kip sotei, en Indiërs koken tikka. Hoewel de kookmethode altijd hetzelfde is, smaken deze gerechten anders. Het hele geheim zit in de marinade.
Het is nodig
-
- Yakitori
- 500 g shiitake-paddenstoelen;
- 500 g prei;
- 500 g groene paprika;
- 2 eetlepels suiker;
- 3 eetl. ik. mirin;
- 4 teentjes knoflook;
- 7 eetl. ik wil
- 1 kopje sojasaus
- Sotey
- 1/4 kop gehakt citroengras (citroengras)
- 1 kleine ui;
- 3 teentjes knoflook;
- 1-2 verse rode chilipepers
- 1 laos of gemberwortel
- de grootte van een duim;
- 1/2 theelepel droge kurkuma;
- 2 eetlepels gemalen koriander;
- 2 theelepels komijn;
- 3 eetl. l donkere sojasaus;
- 4 eetl. l vissaus;
- 5-6 st. ik. bruine suiker;
- 2 eetlepels plantaardige olie.
- Verse marinade van Jamie Oliver
- 1 handvol verse korianderblaadjes
- 1 handvol verse muntblaadjes
- 3 teentjes knoflook;
- 6 sjalotten;
- 1 rode chili
- 1 citroen;
- olijfolie;
- zeezout en versgemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Zowel kippenborsten als dijen zijn geschikt om te beitsen. Kebabs van de eerste zijn iets droger, maar meer dieet. Het vlees van de dijen is vetter. Voor het marineren moet de kip in kleine blokjes worden gesneden, met zijden van 2, 5-3 centimeter. Het marineren van kippenvlees kost niet veel tijd - na anderhalf uur kun je de stukjes aan een spies rijgen en koken.
Stap 2
Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Roer in een kleine kom suiker, mirin (kookrijstwijn), knoflook, sake en sojasaus erdoor, breng op middelhoog vuur aan de kook en zet opzij om af te koelen. Giet de koude marinade over de kip, dek de kom af met plasticfolie en zet in de koelkast Spoel de groenten en champignons af. Schil groene paprika's van zaden. Snijd de prei en groene paprika's in kleine stukjes, zodat ze genoeg zijn voor één hap.
Stap 3
Spies gemarineerde kip, uien, champignons en paprika's op bamboespiesjes. Rijg zo dat elk derde stuk kip is. Laat 2,5 centimeter van het uiteinde van elke spies leeg.
Stap 4
Leg de yakitori op de kolen en bak een paar minuten aan elke kant, af en toe de resterende marinade op de spiesjes strijken.
Stap 5
SotayLimon-gras (ook bekend als citroengras) kan zowel vers als bevroren worden ingenomen. Schil de laos- of gemberwortel en snij in dunne plakjes. Snipper de ui en knoflook. Schil de chilipepers en snij ook in hele kleine stukjes. Deze handeling kan het beste worden gedaan met rubberen handschoenen.
Stap 6
Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachinekom en mix tot een gladde massa. Doe de marinade in een kom met gehakte kip. Marineer het vlees ongeveer een uur. Als je alles van tevoren wilt bereiden, kun je de spiesjes een dag laten marineren.
Stap 7
Verse marinade van Jamie Oliver Doe munt- en korianderblaadjes (ook wel koriander genoemd), gepelde uien en knoflook, paprika's, ontdaan van zaden en steeltjes, in de kom van een blender of combineer. Pers daar het sap uit de citroen en rasp de citroenschil. Mix alles tot een gladde pasta en verdun indien nodig met olijfolie. Kruid met peper en zout. Giet stukjes kip met deze marinade, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.
Stap 8
Jamie Oliver kookt zo'n kebab op gepelde stengels verse rozemarijn, afgewisseld met reepjes gepelde geblancheerde courgette.
