Rijpe aubergines zijn geschikt om in te vriezen voor de winter. Je kunt de rijpheid bepalen door met je vinger op de groente te drukken. In het geval van onrijp zullen deuken op de aubergine niet verschijnen. Bij een overrijpe aubergine zal er een deuk ontstaan, maar deze zal niet herstellen. Noch de een noch de ander kan worden gebruikt om in te vriezen.
Pogingen om verse aubergines in te vriezen door ze in plakjes of blokjes te snijden, zullen niet lukken. De bitterheid die inherent is aan de groente zal niet verdwijnen. Bovendien zullen aubergines die in gezouten water zijn gerijpt na het ontdooien smakeloos zijn. Ze zullen natuurlijk niet langer bitter smaken, maar na het ontdooien veranderen ze in een onsmakelijke pap.
Aubergines op de juiste manier invriezen?
Dunne middelgrote aubergines zijn ideaal om in te vriezen. Grote aubergines bevatten meestal veel grote zaden. Spoel de geselecteerde groenten om in te vriezen grondig af, droog ze af met keukenpapier en stuur ze naar de oven tot ze zacht zijn. U hoeft geen olie te gebruiken. Deze verwerkingsmethode helpt de aubergine te ontdoen van bitterheid en overtollig water. Als de aubergines klaar zijn, pel ze dan voorzichtig af. De schil is gemakkelijk te verwijderen van de gebakken aubergine. Wikkel de op deze manier bereide groenten afzonderlijk in huishoudfolie, doe ze in containers om in te vriezen en stuur ze naar de vriezer.
U kunt aubergines die zijn voorbereid om in te vriezen in een zak doen zonder deze in huishoudfolie te wikkelen, maar het is handiger om diepvriesgroenten één voor één te krijgen dan de hele zak in één keer te ontdooien.
De tweede optie voor het invriezen van aubergines voor de winter
Spoel de aubergines onder stromend water, schil ze. Snijd de groenten in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Plaats op een speciaal shock-freeze schap in de koelkast of plaats in de vriezer op een plastic bak.
Bewaar diepgevroren aubergines bij temperaturen onder de –18 °C. De hoeveelheid in te vriezen voedsel wordt bepaald door de vriescapaciteit van de koelkast. De gegevens vindt u in de gebruiksaanwijzing.
Breng de bevroren aubergines over in containers en zet ze in de koelkast tot de winter. Lever de benodigde hoeveelheid naar behoefte.
Wat te koken van bevriezing?
Heerlijke kaviaar wordt verkregen uit ontdooide aubergines. Om dit te doen, hak ze gewoon en voeg ze toe aan fijngehakte tomaten. Deze salade lijkt vooral lekker in de winter.
Je kunt Maligiano-salade ook maken van ontdooide aubergines. Klop de groenten in een kom met de toegevoegde zure room, knoflook en fijngehakte walnoten. Je kunt naar smaak greens toevoegen. Zure room om te koken moet dik zijn, minimaal 25%.
