Eend met appels is een traditioneel Russisch gerecht, vooral populair voor Nieuwjaar en Kerstmis. Sommige huisvrouwen zijn echter gewend om eend als een zeldzame vogel te beschouwen, en het recept voor de bereiding ervan is te ingewikkeld en ontzeggen zichzelf daarom deze heerlijke delicatesse. Ondertussen is dit gerecht gezond en dieetrijk als het goed is voorbereid.
Eend gebakken met appels en geserveerd met een heel karkas voor een feestelijke tafel of een familiediner is een echt kleurrijk en plezierig gezicht. Een gefrituurd karkas van gevogelte, een bijgerecht dat ernaast wordt opgesteld, zal zowel echte fijnproevers als kenners van eenvoudig en gezond eten verrukken. Eend is duurder dan kip, bovendien wordt het beschouwd als een gerecht dat niet zo gebruikelijk is, daarom wordt het niet zo vaak gekocht voor het avondeten. En tevergeefs: eendenvlees is interessanter, lekkerder en sappiger dan kippenvlees. En als het in de oven wordt gekookt, is het ook erg geurig. Bovendien wordt in dit geval overtollig vet uit de eend gesmolten, zodat deze mals en aangenaam van smaak wordt.
Eend met appels is niet voor niets beroemd: het zijn de appels die het overtollige vet van het karkas het beste opnemen en van vrij zwaar voedsel een dieetproduct maken. Hoewel je eend kunt vullen met boekweitpap, aardappelen, sinaasappels.
Om te beginnen moet het pluimveekarkas goed worden voorbereid om te bakken, omdat het onaangenaam zal zijn om veren of overblijfselen van ingewanden in de plaat te vinden. Was en droog de vogel, verwijder zichtbare haren. Als het er veel zijn, houdt u de eend boven het ingeschakelde gasfornuis, waarna het veel gemakkelijker is om de resterende veren te verwijderen. Het is de moeite waard om de klier van de eend, die zich in de staart bevindt, uit te snijden, omdat deze bij verhitting een niet erg aangenaam aroma afgeeft. Verwijder bij twijfel waar het is, de hele paardenstaart. Eendenvlees heeft een heel specifieke smaak, niet iedereen houdt ervan zonder de juiste verwerking, daarom worden kruiden, specerijen en marinade gebruikt om deze vogel te bereiden.
Je kunt het gerecht in een open bak koken, of je kunt het in de hoes bakken - dan wordt de eend gebakken in zijn eigen sap, hij wordt sappiger. Deze methode helpt om de oven schoon te houden, anders zal er vet langs de zijkanten van de oven strooien.
Wanneer het vlees is gewassen en gedroogd, neem 2-3 zoetzure of zure appels, was ze, snijd ze doormidden of in stukjes, schil de zaden. Besprenkel de appels met het sap van een halve citroen om te voorkomen dat ze verkleuren. Maak vervolgens de marinade, meng hiervoor het sap van 1 citroen, 1 eetlepel zonnebloem- of olijfolie, dezelfde hoeveelheid honing, een paar druppels balsamicoazijn, 2-3 teentjes knoflook of een beetje gemberwortel. Rasp de gember fijn, hak de knoflook fijn, meng alle ingrediënten, wrijf het karkas in met zout en peper en bedek het met marinade van boven en van binnen. Het is het beste om de eend daarna in een zak te doen en 12-24 uur op een koele plaats te bewaren. Maar je kunt meteen beginnen met koken.
Vul de eend met appels, naai de buik dicht als ze eruit vallen of zet vast met tandenstokers. Plaats het karkas in de oven en bak ongeveer 1,5 uur. Als je een gerecht in de hoes klaarmaakt, moet je het 15 minuten voor het koken openen zodat het vel goudbruin is. Het bepalen van de kooktijd voor eend is vrij eenvoudig: elke 500 g gevogelte moet 20 minuten worden gekookt, dezelfde hoeveelheid wordt toegevoegd aan het totale gewicht van de vogel. Je kunt eend serveren met een garnituur van appels, gestoofde kool, boekweitpap, gebakken of gebakken aardappelen, kruiden, salades.
