Een van de lekkerste Russische soepen is rassolnik. Op basis van vlees- of groentebouillon kan een aangename, zure, rijke soep worden bereid. Zelfgemaakte augurk duurt lang om te bereiden, maar de smaak is uitstekend.
Je zal nodig hebben:
- 300 g rundernieren;
- 3 aardappelen;
- 3 eetl. eetlepels Alkmaarse gort;
- 1 wortel;
- 1 peterseliewortel;
- 1 grote ui;
- 3 augurken;
- 2 laurierblaadjes;
- 8 zwarte peperkorrels;
- zout;
- plantaardige olie om te frituren;
- greens van dille en peterselie.
Bereid eerst de nieren voor. Spoel ze af, filmvrij en laat ze 8 uur in koud water weken. Het water moet van tijd tot tijd worden ververst. Giet vervolgens kokend water over de nieren en kook ongeveer een half uur. Haal het eten eruit en snijd het in plakjes.
Spoel de grutten, giet er kokend water over en laat ze stomen, dek af met een deksel. Schil de komkommers, giet een glas kokend water over de schil en kook 15 minuten. Verwijder de gekookte huid en gooi deze weg. Snijd de komkommer in kleine stukjes en doe bij de bouillon. Laat ze 10 minuten sudderen.
Schil de wortel, bleekselderij en peterseliewortel en snij in reepjes. Snipper de ui en bak in een beetje plantaardige olie goudbruin. Leg de wortels erop en kook alles al roerend nog 5-7 minuten samen. Doe de nieren in een pan, giet anderhalve liter kokend water en kook 30 minuten. Voeg gebakken uienwortels en ontbijtgranen toe. Kook gedurende 10-15 minuten en doe de in blokjes gesneden aardappelen in een pan. Kook de soep tot de aardappelen gaar zijn.
Voeg de komkommers samen met de bouillon toe aan de soeppan. Voeg indien nodig zout en kruiden toe. Kook de augurk nog eens 10-15 minuten. Nadat je zeker weet dat de knoppen klaar zijn, breng je het gerecht op smaak met fijngehakte peterselie en dille. Laat de soep brouwen onder een gesloten deksel en giet het in kommen, voeg aan elk een lepel zure room toe.
Vegetarische augurk
Door de overvloed aan groenten blijkt deze versie van de augurk behoorlijk rijk van smaak te zijn. Serveer met zure room en zwart of granenbrood.
Je zal nodig hebben:
- 1,5 liter kokend water;
- 1 aardappel;
- 1 wortel;
- 1 raap;
- 4 augurken;
- 2 uien;
- 1 peterseliewortel;
- 1 pastinaakwortel;
- knolselderij en groenten;
- 3 eetlepels boekweit;
- 8 zwarte peperkorrels;
- greens van dille, peterselie en selderij;
- zout;
- boter;
- 2 laurierblaadjes.
Bereid je komkommers voor. Schil ze en kook de schil. Voeg vervolgens fijngehakte pulp toe aan de bouillon en laat 7-10 minuten sudderen.
Was groenten, schil. Snijd de wortels in reepjes, de ui in dunne halve ringen. Kook de wortels en uien 7 minuten in hete boter. Giet er kokend water over en kook gedurende 10 minuten, voeg boekweit toe. Voeg in blokjes gesneden aardappelen en kruiden toe aan de soep en kook nog 10 minuten. Voeg de komkommers toe met de bouillon en kook tot ze gaar zijn. Giet fijngehakte kruiden in een pan. Serveer met zure room op de augurk.
