Champignonsoep met groenteknoedels is een origineel gerecht dat zowel geschikt is voor de dagelijkse tafel als voor de magere. Delicaat en pikant, het zal u of uw gasten en huisgenoten niet onverschillig laten.
Het is nodig
-
- 100 g gedroogde of 200 g verse champignons;
- ui;
- wortel;
- 250 gram bloem;
- 100 ml water voor het deeg en 2 liter voor de bouillon;
- 1 ei;
- 1/2 kg tomaten;
- 200-300 g kaas;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- specerijen en kruiden;
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Neem voor de bereiding van paddenstoelenbouillon verse of gedroogde paddenstoelen - wit, boletus, boletus of champignons zijn geschikt. Spoel de gedroogde paddenstoelen af en laat ze 2-3 uur in warm water weken, daarna opnieuw afspoelen.
Stap 2
Snijd de champignons in kleine stukjes en bedek ze met koud water, steek ze in brand. Kook verse champignons minimaal 15 minuten, gedroogde champignons minimaal een half uur. Vergeet niet het schuim eraf te scheppen met een schuimspaan. Als u de voorkeur geeft aan een meer transparante soep, giet u de resulterende bouillon af, vult u de champignons opnieuw met water en kookt u tot ze gaar zijn.
Stap 3
Snijd de wortelen in reepjes of rasp op een grove rasp, hak de ui fijn. Bak de wortelen en uien in plantaardige olie, voeg naar smaak een lepel tomatenpuree toe. Doe de afgewerkte frituur in de champignonsbouillon. Zout de soep, voeg kruiden en specerijen toe.
Stap 4
Om deeg voor knoedels te bereiden, zeef de bloem, giet het in een glaasje. Voeg ei, zout, plantaardige olie, water toe en kneed geleidelijk tot je een stevig genoeg deeg krijgt. Rol het in een bal en zet het 20 minuten in de koelkast om het deeg beter hanteerbaar en buigzaam te maken.
Stap 5
Om gehakt te maken voor groenteknoedels, schil je de tomaten. Dompel ze een minuut in kokend water, laat ze afkoelen en verwijder de schil. Snijd de tomaten fijn en meng ze met fijngehakte kaas. Probeer het eens - als de kaas flauw is, voeg dan wat zout toe aan het gehakt.
Stap 6
Er zijn twee manieren om dumplings te maken. Een daarvan is om het deeg uit te rollen tot een dunne pannenkoek en er cirkels op te snijden met een speciale vorm of glas. In dit geval zijn alle dumplings even groot. Vervang de stekken en rol ze weer uit.
Stap 7
U kunt het deeg ook tot een lange worst vormen en in kleine, gelijke stukken snijden. Rol elk van hen in een dunne pannenkoek.
Stap 8
Leg een theelepel gehakt in het midden van de resulterende cirkel, vouw dubbel en sluit de randen. Verbind vervolgens de hoeken van de dumplings zodat deze een standaard afgeronde vorm krijgen, in de vorm van een oor. Als er te veel dumplings zijn, vries dan een deel in om het gerecht de volgende dag te bereiden.
Stap 9
Gooi de dumplings 2-3 minuten in de kokende champignonsbouillon. Zodra ze boven komen, is de soep klaar. Serveer het met zure room of room, garneer met verse kruiden.
