Champignons hebben een rijke en intense smaak. Ze zijn niet alleen geschikt voor het bereiden van snacks en warme gerechten, maar ook voor soepen. Probeer een ongebruikelijke maar zeer interessante combinatie van paddenstoelen en pruimen. Selderij en knoflook zullen deze soep extra pittig maken.
Het is nodig
-
- 50 g gedroogde of 200 g verse champignons;
- 200 g witte kool;
- 2-3 stengels bleekselderij;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 2 middelgrote tomaten;
- 200 g pruimen;
- Laurierblad;
- zout en peper;
- knoflook
- zure room en kruiden (optioneel).
instructies:
Stap 1
Bereid bouillon. Selecteer hiervoor paddenstoelen, zowel vers als gedroogd zijn geschikt. U kunt champignons of bospaddenstoelen gebruiken, zoals porcini (boleet). Spoel verse paddenstoelen af, snijd er beschadigde delen van af. Week de gedroogde 2-3 uur voor het koken. Voor 2 liter water heb je 50 g gedroogde of 200 g verse champignons nodig. Leg ze in koud water, voeg een halve ui toe en eventueel een laurierblad. Breng het paddenstoelenwater aan de kook en kook 1,5 uur, waarbij je regelmatig het schuim afschuimt. Kook verse champignons voor minder, ongeveer 40 minuten. Kruid tijdens het koken met zout. Zeef de afgewerkte bouillon en zet apart.
Stap 2
Schil de wortelen en snij in reepjes. Snijd de stengel bleekselderij en de ui. Verbrand de tomaten met kokend water, schil ze en snijd ze in blokjes. Doe alle groenten in een koekenpan met een beetje verwarmde olie en bak ze op hoog vuur ongeveer 5 minuten onder voortdurend roeren. Giet daarna een glas bouillon in de pan, zet het vuur laag tot medium, dek de container af en laat de groenten ongeveer 15 minuten sudderen. Kruid het mengsel met peper en zout.
Stap 3
Hak de witte kool. Voeg het toe aan de rest van de groenten en kook alles samen niet langer dan 10 minuten. Leg daar dan de van tevoren in water geweekte pruimen, waaruit de zaden zijn gehaald. Laat het mengsel nog 5 minuten sudderen en breng het dan over in een diepe pan. Snijd de overgebleven champignons van het koken, voeg toe aan groenten. Overgiet alles met bouillon. Controleer op zout, voeg indien nodig toe. Kook de soep ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur. Serveer verse zure room en gehakte kruiden. Liefhebbers van knoflook kunnen een half fijngehakt teentje rechtstreeks op het bord doen - verse knoflook zal een speciaal kruid toevoegen aan de champignonsoep.
Stap 4
Omdat de gekookte champignons al een aanzienlijk deel van hun smaak aan de bouillon hebben gegeven, kun je 15 minuten voor het einde van het koken wat zoute aan de soep toevoegen.
