Je hebt besloten om de vis te stoven of te braden. Wat te doen met de koppen? Je kunt het natuurlijk aan de kat geven, maar vissenkoppen vormen een zeer smakelijk rijk oor. Deze keer zullen we een dieetversie van de klassieke vissoep overwegen.
Voor een steelpan van drie liter heb je nodig:
- 3-4 vissenkoppen;
- 400 gram aardappelen;
- 3 eetl. ik. gierst pap;
- 2 middelgrote uien;
- een beetje geraspte of fijngehakte wortel - voor een mooie vissoepkleur;
- een paar kleine teentjes knoflook;
- een derde van een bosje peterselie is vereist;
- 50 gram zonnebloemolie;
- zout, suiker naar smaak;
- je kunt zure room of room toevoegen (ongeveer 3 eetlepels aan de kokende bouillon), een gekookt ei, anderhalve theelepel kruiden voor vis of vissoep, bijvoorbeeld TsvetAromat of Garamix.
We doen 2/3 van het water op het vuur. Schil en snijd de aardappelen fijn, laat ze koken. Snijd de uien fijn en voeg toe aan de aardappelen. Ondertussen verwijderen we met behulp van een mes de oogbollen en kieuwen van de vissenkoppen, spoelen de koppen af met stromend water, waardoor ze worden ontdaan van bloed en slijm. We keren terug naar het oor: we voegen gierst en wortelen toe, wie wil met een ei - tijd om dat ook te doen.
Als de aardappelen gaar zijn, leg je de viskoppen 20 minuten in de bouillon. tot de soep klaar is, hak de knoflook daar fijn, voeg zout, suiker, ook kruiden of kruiden toe. We verduidelijken de bouillon door er rechtstreeks geraffineerde plantaardige olie aan toe te voegen. Je kunt in principe en zelfgemaakte "Oliya", maar dan zal het nodig zijn om het met uien te bakken om de karakteristieke geur en smaak te elimineren, en het oor zal niet langer zo dieet zijn.
Voeg op het einde water toe, voeg gehakte peterselie toe, indien gewenst zure room, haal het ei eruit, breng aan de kook, dek af en zet uit. Het oor is klaar. Aan het einde wordt het gepelde ei in twee helften gesneden en in een bord met oor geplaatst om de schaal te versieren.
