Het klassieke ijs "Lakomka" was een ijscoupe in chocoladeglazuur. Het werd uitsluitend gemaakt van natuurlijke producten, dus het had een zeer delicate uitgesproken romige smaak. Thuis is het onmogelijk om aan het hele technologische proces te voldoen. Desalniettemin zijn er veel recepten voor zelfgemaakt Lakomka-ijs, dat qua smaak op geen enkele manier inferieur is aan in de winkel gekochte.
Twee recepten voor ijs "Lakomka"
Om zelfgemaakt Lakomka-ijs van room te maken, heb je nodig:
- 500 ml slagroom (niet minder dan 35%);
- 7 eidooiers;
- 170 g poedersuiker;
- vanilline.
Klop eerst de afgekoelde eidooiers samen met de poedersuiker en vanille heel goed met een mixer. Het wordt aanbevolen om het mengsel minimaal 15 minuten te kloppen. Als gevolg hiervan moeten de dooiers lichtgeel worden. De room moet eerst goed worden afgekoeld en vervolgens tot een sterk schuim kloppen.
Meng vervolgens met een houten spatel heel voorzichtig de slagroom met de eidooiers. Breng het bereide ijs over in een speciale container, dek af met een deksel of huishoudfolie en plaats het 40 minuten in de vriezer. Wanneer het mengsel begint te stollen, haal je de container uit de vriezer en klop je het ijs opnieuw met een mixer. Dit wordt gedaan om de ijskristallen die zich vormen te breken en de consistentie van het ijs glad en glad te maken. Verwijder vervolgens het opgeklopte mengsel voor nog eens 40 minuten in de vriezer.
Haal na deze tijd het ijs eruit en klop het opnieuw. Zet de container met "Lakomka" vervolgens 4-5 uur in de vriezer. Zet het ijs ongeveer 30 minuten voor het serveren in de koelkast om het iets zachter te maken.
IJs "Lakomka" kan worden gemaakt met gecondenseerde melk. Het heeft de volgende ingrediënten nodig:
- 600-800 ml slagroom (33-35%);
- 350-400 g gecondenseerde melk.
Zet de room voor het koken in de koelkast en laat goed afkoelen. Verwijder vervolgens en klop met een mixer of blender tot het schuimig is. Zonder te stoppen met kloppen, giet je voorzichtig, in kleine porties, de gecondenseerde melk erbij. Het is dit dat het ijs zoetheid geeft, daarom hangt de smaak van het afgewerkte ijs af van de hoeveelheid gecondenseerde melk. Breng de opgeklopte massa over in een plastic bak, dek af en zet in de koelkast zoals beschreven in het vorige recept.
Chocoladetruffelglazuur recept
Een verplicht onderdeel van Lakomka-ijs is chocoladeglazuur. Om het chocoladetruffelglazuur te bereiden, moet je nemen:
- 4 dooiers;
- 50 g kristalsuiker;
- 1 theelepel. oploskoffie;
- 80 ml kokend water;
- 170 g pure of melkchocolade;
- 115 gram boter.
Klop de suiker en de oploskoffiedooiers in een kleine kom. Klop vervolgens kokend water door het mengsel. Doe dit voorzichtig zodat de dooiers niet koken. Zet de kom vervolgens in een grote kom met licht kokend water en verwarm het mengsel onder voortdurend roeren in een waterbad tot 70°C. Haal dan van het vuur en voeg fijngehakte chocolade en boter toe, in kleine stukjes gesneden.
Roer het glazuur totdat de chocolade en boter volledig zijn gesmolten en de massa glad en elastisch is. Koel vervolgens het voorbereide glazuur. Giet voor het serveren de balletjes Lakomka-ijs, neergelegd in kommen, met chocoladetruffelglazuur.
