Wijn is een alcoholische drank waarvan de sterkte varieert tussen 16-22% vol. Het wordt verkregen door volledige of gedeeltelijke fermentatie van druivensap. Soms worden tijdens het bereidingsproces alcohol of andere stoffen aan de wijn toegevoegd.
Waarom wordt wijn aan gerechten toegevoegd?
De allereerste die wijn bij het koken gebruikten, waren de Fransen. Met hun lichte hand begon men wijn toe te voegen aan de eerste en tweede gangen, om op basis daarvan sauzen te bereiden.
Volgens hen kan wijn niet alleen de smaak van een gerecht aanvullen, maar ook aanzienlijk verbeteren. Bij gebruik van deze drank worden sauzen inderdaad dunner, vlees zachter en sappiger en krijgen desserts unieke aroma's.
Regels voor het toevoegen van wijn aan vleesgerechten
Als u wijn gebruikt bij het koken, moet u zich aan enkele regels houden. Anders kan het resultaat onvoorspelbaar zijn.
In de winkelrekken vind je bijvoorbeeld bijzondere culinaire wijn. Het is beter om het niet te gebruiken. Het bevat een grote hoeveelheid conserveermiddelen en zouten. Het is niet in staat om het gerecht te verrijken met nieuwe smaken.
Als je wat zuur aan het gerecht moet toevoegen, kun je beter witte wijn gebruiken. Hiervoor wordt in de regel Sauvignon Blanc ingekocht. Het is niet alleen geschikt voor het bereiden van salades, groentegerechten en verschillende sauzen op basis van citroensap. Het gaat ook goed met vis. Trouwens, wijn moet aan vis worden toegevoegd als deze al bruin begint te worden.
Wat rode wijnen betreft, hier ligt de nuance van hun gebruik in de tannines, waar deze dranken rijk aan zijn. Rode wijnen geven een samentrekkende smaak aan de gerechten. Daarom zijn Cabernet en Shiraz zeer geschikt voor het maken van wijn- en vleessauzen. Ze passen ook perfect bij rundvlees. Maar wijnen als Chianti of Merlot passen goed bij gevogelte, varkensvlees, kalfsvlees en zijn geschikt voor het maken van diverse romige sauzen. Bovendien, hoe vetter het vlees, hoe samentrekkender en samentrekkender de wijn zou moeten zijn. Deze regel is niet alleen van toepassing op het proces van het koken van vlees met de toevoeging van wijn, maar ook op het voorafgaande marineren.
Trouwens, om vleessauzen te bereiden, moet je eerst de wijn verdunnen en vervolgens alle ingrediënten toevoegen die volgens het recept nodig zijn.
Naast de bovenstaande nuances is er één algemene regel voor het bereiden van gerechten met wijn, namelijk: de wijn moet vooraf worden toegevoegd, anders bestaat het risico op een uitgesproken alcoholsmaak. Bovendien moet alcohol in porties worden toegevoegd, met een tussenpoos van ongeveer 10 minuten. De enige uitzonderingen op deze regel zijn verrijkte variëteiten - ze moeten een paar minuten voordat ze klaar zijn worden toegevoegd.
En het allerbelangrijkste: de wijn die in het gerecht wordt gebruikt, moet dezelfde zijn als de wijn die op tafel wordt geserveerd.
