Ukha is een van de oudste Russische gerechten, die al sinds mensenheugenis wordt bereid, omdat vis altijd beschikbaar was voor de gewone man. Voor de bereiding werden noodzakelijkerwijs de vissoorten gebruikt, die de bouillon de nodige plakkerigheid en aroma geven. En aan het einde van het brouwen voegden ze meestal een glas van de traditionele Russische drank toe - wodka.
Waarom zou je wodka aan je oor toevoegen?
Tegenwoordig is niet met zekerheid bekend wanneer deze alcoholische drank aan het oor is toegevoegd en om welke reden. Volgens één versie werd dit gedaan om het oor te sussen, waardoor het smakelijker en rijker werd. Volgens de ander diende wodka als een soort versterker van de smaak van dit gerecht, door er een lichte peperkorrel aan toe te voegen, aangenaam voor een Russische boer, die gewone kruiden niet kunnen geven.
Er is ook een mening dat ze in de oudheid probeerden het water waarin het werd gebrouwen met wodka te desinfecteren. Ze verzamelden het immers voor vissoep meestal uit een rivier of stuwmeer - van dezelfde plaats waar de vis werd gevangen. Natuurlijk, in het geval dat het aan de kust werd gekookt.
Momenteel wordt wodka aan de vissoep toegevoegd om de onaangename smaak en het aroma van riviervis, die vaak slijk afgeeft, enigszins te neutraliseren. Daarnaast geeft deze drank het gerecht een heel bijzondere smaak, zeker als het in de natuur wordt gebrouwen.
Misschien was het de traditie om vissoep te koken in de buurt van de plaats van de vangst die ertoe leidde dat dit gerecht op smaak werd gebracht met wodka - een drankje dat meestal een Russische man vergezelde tijdens het vissen.
Hoe vissoep met wodka te koken
Om een rijke vissoep te bereiden heb je nodig:
- 500 g kleine kragen of zitstokken;
- 1 kg karper of grote karper;
- 3 liter water;
- 4-6 aardappelen;
- peterseliewortel;
- uienkop;
- laurierblaadjes en piment;
- gemalen zwarte peper en zout naar smaak;
- 2 tomaten;
- een bos groene uien en dille;
- 200 ml wodka.
Schil de vis en ontpit hem. Zorg er in dit geval voor dat u de kieuwen verwijdert, anders wordt het oor bitter. Was het dan grondig, doe het kleine wisselgeld in een pan en zet het grote opzij voor nu. Voeg de gepelde ui en peterseliewortel toe aan de pan. Breng aan de kook, verwijder het schuim en laat 20 minuten sudderen.
Het is erg belangrijk dat het oor niet lang kookt. En het is raadzaam om het zonder deksel en in een niet-oxideerbare container te koken - dan zal het smakelijker en aromatischer blijken te zijn.
Gooi kleine vissen, uien en peterseliewortel weg en zeef de bouillon. Voeg vervolgens grote vis toe, die in stukken kan worden gesneden, en kook ook ongeveer 25 minuten. Voeg 15 minuten voor het einde grof gesneden aardappelen toe aan het oor en kook tot ze gaar zijn. Voeg tot slot zout, kruiden, kruisvormige tomaten toe en zorg ervoor dat je wodka toevoegt. Zet vervolgens het vuur uit, doe de kruiden in het oor en dek de pan af met een deksel zodat het gerecht 10-15 minuten infuseert. Schenk de bereide vissoep in kommen en serveer met bruin brood.
