Bij het koken wordt de term "Pools" gebruikt om te verwijzen naar lichte maaltijden gemaakt van gekookte groenten of vis. Het eindproduct wordt bestrooid met gekookt ei, kruiden en overgoten met crackerssaus. Het recept kan gecompliceerd zijn door extra ingrediënten toe te voegen, of het kan dieet worden gemaakt zonder broodkruimels aan de saus toe te voegen.
Het is nodig
-
- verse vis (1 kg);
- wortelen (2 stuks);
- peterselie (kruiden en wortel);
- selderij (takje);
- zwarte peper (3 erwten);
- laurierblad (2 stuks);
- zout naar smaak;
- uien (2 koppen);
- citroen (1/2 stuk);
- ei (3 stuks);
- boter (150 g);
- een sneetje wit brood (50 g).
instructies:
Stap 1
Neem verse vis. Verwijder zijn staart, kop en vinnen. Als er schubben op de huid zitten, verwijder deze dan. Spoel af met koud water. Snijd de vis in de lengte langs de ruggengraat en verwijder de filets. Verdeel de filets in porties. Voor dit gerecht kun je zowel droge vis gebruiken - heek, koolvis en sappige snoekbaars of kabeljauw. Het is beter om de rand van de vis te verwijderen om de grove botten niet uit de afgewerkte schaal te trekken.
Stap 2
Maak een groentebouillon. Giet twee glazen water in een pan en kook. Was wortels, kruiden en wortels. Hak en plaats in borrelend water. Voeg laurierblaadjes, peperkorrels, zout en hele uien toe die net zijn gepeld. Sluit het deksel en laat de bouillon 10 minuten in brand staan.
Stap 3
Doe de visfilet in een pan en giet de hete bouillon erover, zeef door een zeef. De vloeistof mag de stukken vis slechts licht bedekken. Zet de pan op hoog vuur, laat snel koken en verwijder het schuim met een schuimspaan. Zet het vuur onmiddellijk laag en kook nog eens 15 minuten.
Stap 4
Zet een pollepel water op het vuur. Was de eieren in warm water onder de kraan en dompel ze onder in kokend water. Wacht tot het water weer kookt en tijd. Kook de eieren 10 minuten. Bij langer koken wordt het eiwit te hard en wordt de dooier bleek. Zet de gekookte eieren onder de kraan met koud water en laat ze snel afkoelen, dan is de schaal er makkelijk af te pellen. Pel de eieren en hak ze fijn met een mes of eiersnijder.
Stap 5
Haal de filetstukjes voorzichtig uit de bouillon. Probeer ze niet te breken. Leg de vis mooi op een platte schaal of direct op geportioneerde borden. Bestrooi met gehakte peterselie en gehakte eieren erover. Besprenkel met gesmolten botersaus.
Stap 6
Bereid de saus voor. Snijd de boter in kleine stukjes en doe ze in een kleine steelpan. Smelten.
Stap 7
Doe een oud sneetje witbrood in een blender en verander het in kruimel. Heerlijke kruimel wordt gemaakt van lange Franse baguettes. Bak het gehakte brood een paar minuten in een droge koekenpan. Doe het in gesmolten boter.
Stap 8
Pers het sap uit een halve citroen en giet bij de saus. Roer en giet over de vis op een schaal.
Stap 9
Serveer met aardappelpuree.
