Hoe en van welke producten worden soepen gemaakt in Italië
Hoeveel soepen je ook probeert in je leven, ze worden in verschillende landen anders bereid. In Japan zijn soepen rijk, of helder en vers. In Frankrijk zijn pureesoepen zacht, met een delicaat aroma; ze zijn gekruid met room of gemaakt van veloute (een saus gemaakt van bloem gebakken in boter, met toevoeging van bouillon, die geleidelijk in de jus wordt gegoten) en gekruid met een heel leger van complexe additieven. In Groot-Brittannië worden meer voorspelbare soepen gemaakt van de meest voorkomende en bekende groenten, die erg op elkaar lijken, maar ze worden allemaal op dezelfde Franse manier geserveerd.
Maar laten we het hebben over Italiaanse soepen! Ze zijn ruw, eenvoudig, maar zeer onderscheidend. Ze hebben een rijke smaak, wat waarschijnlijk te danken is aan het zonnige mediterrane klimaat, waar kruiden en groenten in fabelachtige overvloed groeien.
Deze soepen zijn gemaakt in arbeidersgezinnen die eeuwen van armoede en zelfs ellende hebben overleefd, maar de hoop niet hebben opgegeven. Als basis worden, net als honderd jaar geleden, water en brood gebruikt, maar ook groenten, die nu voor iedereen beschikbaar zijn.
Deze soepen zijn onvergetelijk en er zijn er veel. Onder hen zijn ribollita, een dikke, rijke broodsoep, en pappa al pomodoro, een broodsoep met tomaten. En als de nieuwe oogst van groenten rijpt, wordt overal minestrone bereid, en in elk huis doen ze het volgens hun eigen recept. Zelfs als het te gaar is of gekookt met overgebleven pasta, is minestrone nog steeds een heerlijke soep!
