Gehaktballen of gehaktballen zijn een populair gerecht in de Italiaanse keuken. Ondanks het heersende stereotype is spaghetti met gehaktballen niet het meest voorkomende voedsel. Meestal worden gehaktballen in Italië voor de tweede keer geserveerd met een salade of een groente bijgerecht. Elke regio heeft zijn eigen nuances in de recepten, de royale boerenkeuken vereist geen strikte naleving van de regels, behalve één ding - alle producten moeten vers zijn.
Het is nodig
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (Napolitaanse gehaktballen met rozijnen en noten)
- 600 g rundergehakt;
- 225 g oudbakken witbrood;
- een bosje peterselie;
- 1 kippenei;
- 110 g Parmigiano kaas
- vers geraspt;
- zout en peper;
- boter;
- een teentje knoflook;
- 55 g rozijnen;
- 55 g pijnboompitten;
- 500 g gehakte tomaten;
- 1/4 kop tomatenpuree
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 middelgrote uienkop.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (Italiaanse kalfsgehaktballetjes)
- 500 g geroosterde kalfsschroot;
- 2 1/2 eetlepels vers (niet gezouten of gerookt) spek
- 1 1/2 eetlepel droog broodkruim
- 1 1/2 eetlepel vers geraspte Parmezaanse kaas
- 3 kippeneieren;
- sap van een halve citroen;
- zout en peper naar smaak;
- paneermeel;
- 250 ml tomatensaus.
instructies:
Stap 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (Napolitaanse gehaktballen met rozijnen en noten)
Week oud brood in een beetje water (je kunt voor hetzelfde doel een beetje melk of room gebruiken). Vergeet niet de taaie korst van het brood voor te snijden. Hak de peterselie fijn, haal de gepelde knoflook door een knoflookpers. Pel de ui en snij in kleine blokjes. Meng het gehakt met peterselie, knijp het brood uit en voeg toe aan het vlees. Haal het gehakt door een vleesmolen of pulseer in een keukenmachine. Voeg knoflook, pijnboompitten, rozijnen, ei toe, breng op smaak met peper en zout en meng met de hand. Vorm grote ballen van vlees, ongeveer 5 centimeter in diameter, en bak ze goudbruin in een mengsel van olijfolie en boter.
Stap 2
Fruit de ui tot hij transparant is. Giet wat olijfolie in een pan met dikke bodem, voeg gehakte tomaten, tomatenpuree, uien toe, breng op smaak met zout en peper en kook een snelle dikke saus. Doe de gehaktballetjes in de saus en verwarm ze 5-10 minuten op laag vuur.
Stap 3
Als je geen pijnboompitten hebt, kun je Parmigiano-kaas vervangen door pecorino en rundergehakt door varkensvlees, volgens hetzelfde recept, en je kunt een ander Italiaans gerecht maken - Purpette Ra Passula - Calabrische gehaktballetjes met rozijnen.
Stap 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (Italiaanse kalfsgehaktballetjes)
Bak de broodkruimels in olijfolie goudbruin. Haal het overgebleven vlees door een vleesmolen of maal het samen met reuzel in een keukenmachine. Je kunt rauwe bacon gebruiken in plaats van reuzel. Verdeel de twee eieren in dooier en wit. Klop de eiwitten apart. Voeg citroensap, dooier, geroosterde kruimels en geraspte kaas toe aan het gehakt, meng. Kruid met peper en zout. Voeg het opgeklopte eiwit toe en meng voorzichtig.
Stap 5
Klop het resterende ei los in een kom. Vorm van het gehakt balletjes van 5 centimeter doorsnee. Dompel elke gehaktbal in een ei en rol vervolgens door paneermeel. Bak in olijfolie goudbruin, voeg tomatensaus toe en laat 5-10 minuten sudderen. Serveer met frisse salade en rode wijn.
Stap 6
Dit is een oud recept, geboren in de tijd dat het gebruikelijk was om alle etensresten en restjes te gebruiken in verschillende "zuinige" gerechten, daarom is het mogelijk om niet alleen gebakken kalfsvlees als hoofdingrediënt te gebruiken, maar ook gekookt kalfsvlees, evenals varkensvlees, gevogelte, rundvlees of hetzelfde mengsel van deze soorten vlees in elke verhouding. Het klassieke recept specificeert geen aromatische kruiden, maar tal van variaties zorgen voor verse of gedroogde rozemarijn- of salieblaadjes.
