De mensheid maakte een grote sprong voorwaarts toen ze manieren uitvond om voedsel te bewaren. Roken is een van de manieren om voedsel te bewaren. Zo is het mogelijk om de productie direct in veldomstandigheden te behouden, met een minimum aan hulpmiddelen en verbruiksartikelen. Er zijn twee manieren om te roken: koud en warm.
Het is nodig
-
- een vis;
- grof zout;
- hardhout.
instructies:
Stap 1
Bereid de vis voor: darm hem, spoel hem grondig af en doe hem in een kom, bestrooi met zout in een hoeveelheid van 1,5 kg zout per 10 kg product. Je kunt een beetje suiker aan het zout toevoegen, dit komt de smaak van het eindproduct ten goede. Voeg je favoriete kruiden toe: peper, aromatische kruiden. Dek de vis af met een platte schaal, druk hem aan met iets zwaars en laat hem 3-5 dagen in de pekel staan, afhankelijk van de grootte van de vis.
Stap 2
Haal de vis uit de pekel en spoel af: ondiep in stromend water gedurende 1-2 uur, en grote kunnen maximaal een dag worden geweekt. Daarna moet de vis worden gedroogd: verzamel kleine stukjes aan een touw van 5-6 stukjes en rijg ze door de ogen. Het is beter om een grote aan de staart te binden en ondersteboven op te hangen. Haal de vis eruit om in de open lucht te drogen. Zorg ervoor dat de vis van alle kanten verweerd is, plaats indien nodig houten afstandhouders in de buikjes zodat alles binnen ook droog is.
Stap 3
Hang de gedroogde en gedroogde vis na 2-3 dagen in de rokerij en begin met roken: de kolen moeten smeulen en roken, open vuur vermijden. Zorg ervoor dat de rooktemperatuur binnen de 25 graden blijft, anders krijg je een hete methode. Het rookproces is erg delicaat, het is bijna onmogelijk om dezelfde resultaten te krijgen, zelfs als je er echt naar streeft. De smaak van het eindproduct hangt af van de rookproductie, die op zijn beurt weer afhankelijk is van hout, het weer en vele andere factoren. Roken is een proces dat constante aandacht vereist, omdat het nodig is om de kolen de klok rond op temperatuur te houden.
Stap 4
Neem voor roken hardhout, coniferen zijn niet geschikt om te roken, het bevat te veel harsachtige stoffen, waardoor de producten bitter worden. Berk is geschikt om te roken, maar je moet de bast ervan verwijderen, anders zet de teer die erin zit op het product neer. Zuiderlingen proberen brandhout van fruitbomen te gebruiken voor het roken van producten: ze verrijken de smaak van gerookt vlees met hun aroma's. Daarom is het aan te raden om aan het einde van het roken boomtakken met aromatisch hout of pittig gras aan de kolen toe te voegen. Zo heeft jeneverbesrook desinfecterende eigenschappen en een heerlijk aroma.
