Koud roken wordt genoemd vanwege wat er gebeurt bij een temperatuur van 28-35 graden gedurende 1 tot 4 dagen, afhankelijk van de grootte van de vis. De vis wordt gerookt door de rook die ontstaat bij de verbranding van zaagsel uit hout. Voordat u begint met roken, moeten voorbereidende maatregelen worden genomen.
Het is nodig
-
- Een vis
- zout
- water
- rokerij
- zaagsel
- rauwe jeneverbes takken.
instructies:
Stap 1
Darm de vis, d.w.z. verwijder alle binnenkanten ervan. Het wordt ook aanbevolen om de kieuwen te verwijderen. Bereik volledige bloeding, anders kunnen er bloedvlekken op het karkas van gerookte vis zijn. Schalen hoeven niet te worden verwijderd.
Stap 2
Zout de vis. Maak hiervoor eerst een 8% -oplossing van tafelzout: neem per 100 ml water 8 g tafelzout. Het volume van de oplossing hangt af van de hoeveelheid vis. Plaats de vis in deze oplossing. Het moet volledig bedekt zijn met een oplossing en er mag niet te veel in één container zitten, anders wordt de vis niet volledig gezouten. Laat het zo ongeveer 12 uur op kamertemperatuur staan.
Stap 3
Week gezouten vis 1-2 dagen in zoet water bij een temperatuur van 12 graden. Met ijs kun je deze temperatuur handhaven. Door de vis te weken, wordt overtollig zout verwijderd dat bijvoorbeeld in de bovenste lagen van het karkas aanwezig kan zijn. Het zout in de vis wordt gelijkmatig verdeeld.
Stap 4
Hang de vis aan metalen haken of een touw en droog hem ongeveer een dag met warme lucht. Ze zou een beetje moeten verwelken.
Stap 5
Ga dan direct door met koud roken. Er zijn speciale rokerijen, maar indien nodig kunt u deze zelf maken in een oude schuur van 1,5 - 2 meter hoog. De vis moet zo hoog mogelijk worden opgehangen. Maak voor het roken in een emmer een vuur met elzen- of espenzaagsel. Het wordt niet aanbevolen om grenen hout te gebruiken, omdat: het zal gerookte vis bitter maken. Wanneer de vlam in de emmer uitgaat en de rook begint uit te gaan, plaats deze dan onder de vis. In de beginfase van het roken is het noodzakelijk om de constante toevoer van rook naar de vis te controleren. De vlam mag niet flitsen, het kan het roken van koud naar heet veranderen. Voeg aan het einde van het proces rauwe jeneverbessentakken toe, hun rook heeft antimicrobiële eigenschappen, zodat de vis niet beschimmeld en langer houdbaar is.
Stap 6
Laat de vis na het roken nog ongeveer 2 dagen hangen zonder rook, hij verdort een beetje en wordt nog lekkerder.
