Gerookt vlees - wat is er lekkerder! Veel ambachtslieden maken met hun eigen handen koud en warm gerookte rokerijen, om geen fantastische prijs te betalen voor lekkernijen, om ze op een veilige manier van milieuvriendelijke producten te koken. Hoe maak je een rokerij met je eigen handen? In feite is het vrij eenvoudig, en zelfs degenen die geen ervaring hebben met constructie of ontwerp kunnen de taak aan.
Een koud gerookte rokerij is een vrij eenvoudig apparaat en je kunt het zelf doen. Het belangrijkste is om het principe van zijn werking te begrijpen, de benodigde materialen en verbruiksartikelen voor te bereiden, een kleine vrije hoek te hebben in het persoonlijke perceel of de omgeving, en natuurlijk de wens om een koud gerookte rokerij met je eigen handen te maken.
Het werkingsprincipe van een koud gerookte rokerij
Het belangrijkste doel van koud roken is niet de warmtebehandeling van het product, maar verzadiging van de structuur met aromatische rook. De structuur moet het voedsel dat erin wordt geplaatst gelijkmatig verwarmen en ontsmetten.
De temperatuur in de rokerijkamer mag niet hoger zijn dan 20-30˚С. Alleen door dit temperatuurregime kunnen vlees, vis, kaas en andere producten het maximum aan aromatische stoffen opnemen uit het hout dat in het verbrandingscompartiment wordt verbrand.
De schoorsteen van een koudgerookte rokerij is zo gerangschikt dat de zogenaamde "koolmonoxide" (schadelijke) componenten bezinken zonder in de hoofdkamer van het apparaat te komen. Industriële structuren bieden niet zo'n effect, dat wil zeggen dat het beter is om gerookt vlees in handgemaakte apparaten te koken.
De rookkamer zelf "geeft" de geurige rook niet onmiddellijk vrij, maar vertraagt deze enige tijd. Voor het roken worden producten meestal gezouten of gekookt, afhankelijk van het type. Voor elke "bron" is er een stapsgewijs recept voor de voorbereiding op koud roken.
De belangrijkste elementen van een koud gerookte rokerij
Dergelijke apparaten kunnen mobiel (draagbaar), stationair zijn, die op een persoonlijk perceel of aangrenzend gebied worden geïnstalleerd en het hele jaar door worden gebruikt, kamperen - bestaande uit geprefabriceerde elementen. Een van de opties met uw eigen handen maken is vrij eenvoudig. De belangrijkste elementen van een koude rokerij:
- verbrandingskamer,
- langwerpige schoorsteen,
- rokerij.
De verbrandingskamer wordt in vaktaal een "rookgenerator" genoemd. Degenen die besluiten om met hun eigen handen een koude rokerij te maken, moeten dit weten om het bouwschema te begrijpen. Dergelijke regelingen vindt u zowel in gedrukte als online publicaties.
De schoorsteen voor koud roken moet minimaal 2 meter lang zijn. Experts raden aan om het van 2 tot 2,5 m te maken. Bovendien kan zijn rol worden gespeeld door een eenvoudige groef, een holte in de grond, bedekt met leisteen of een ijzeren plaat. Het is beter om hiervoor geen plastic te gebruiken - het kan bij verhitting schadelijke dampen afgeven.
De koude rookkamer zelf kan worden gemaakt van een oud vat, een verouderde koelkast, of liever zijn lichaam, opgebouwd uit oude planken en ander afvalmateriaal. Foto's van mogelijke opties zijn te vinden op internet of in gedrukte media.
DIY-materialen voor het maken van een koude rokerij
In dit opzicht kunt u de vlucht van uw verbeelding niet beperken en alle beschikbare materialen gebruiken. Je kunt met je eigen handen een koud gerookte rokerij maken van
- restanten van houten bouwmaterialen (geschikt voor montage van de camera),
- ijzeren buizen (voor de schoorsteen),
- oude vaten, kisten uit een koelkast of automatische machine,
- gewone baksteen of schuimblokken.
Het belangrijkste is dat bij het monteren van de elementen in een enkele structuur de door specialisten aanbevolen technologie in acht moet worden genomen - de afstand tussen de verbrandingskamer en de rookkamer is minimaal 2 meter, de rookkamer moet iets hoger zijn dan de kamer waar de brandhout wordt verbrand, moet de rook geleidelijk uit de structuur komen.
Hoe maak je een koud gerookte rokerij met je eigen handen - stap voor stap instructies
De allereerste stap in het proces van het bouwen van een koude rokerij is het maken van een project, tekeningen van het apparaat. U kunt deze fase in geen geval overslaan - de functionaliteit van de structuur hangt ervan af.
Nadat het project is gemaakt, zijn de afmetingen van alle elementen berekend, kunnen bouwmaterialen worden voorbereid. Bovendien moet u niet alleen de materialen zelf voorbereiden, maar ook verbruiksartikelen - mengsels voor het bereiden van oplossingen (als de structuur is gemaakt van bakstenen of schuimblokken), spijkers of schroeven (als de rokerij van hout is), schoorsteenpijpen.
Stapsgewijze instructies voor het bouwen van een koudgerookte rokerij met uw eigen handen:
- het graven of uitrusten van de verbrandingskamer,
- schoorsteen leggen,
- montage van de rookkamer,
- pasvorm en aansluiting van alle elementen.
Het is erg belangrijk om te zorgen voor een goede verbinding van de schoorsteen met de belangrijkste elementen - de verbrandings- en rookkamers. Dit sluit het vrijkomen van rook uit, zorgt voor roken van hoge kwaliteit, de producten worden gelijkmatig gerookt en aromatisch.
Wat kan koud gerookt worden?
Koude rokers kunnen elk soort voedsel aan - vlees, vis, kaas, worstjes en zelfs groenten. De enige vereiste is dat de producten goed voorbereid moeten zijn om te roken. De meest populaire daarvan zijn natuurlijk de halffabrikaten van vlees en vis. Experts raden aan om ze op twee manieren voor te bereiden op roken: zouten of beitsen.
De beste en meest succesvolle optie is klassiek zouten. Het wordt aanbevolen om pekel te gebruiken die is bereid in de volgende verhoudingen - 40 g zout per 1 liter water. Het is noodzakelijk om vlees of vis minimaal 4 dagen in een dergelijke pekel te bewaren. Kruiden, knoflook en andere smaakmakers kunnen aan de pekel worden toegevoegd.
Nadat het product is gezouten, wordt het gedroogd - gesuspendeerd, volledig uitgelekt en licht gedroogd. Welnu, daarna kunt u de bereide vis of het vlees roken. Er zijn veel stapsgewijze recepten om te roken, een aanbeveling voor het kiezen van brandhout.
Voor het roken in een koude rokerij, wordt aanbevolen zelfgemaakte worsten goed te koken of te zouten om bederf uit te sluiten, om een langere houdbaarheid van het eindproduct te garanderen. De waarde van dergelijke worsten zit niet in hun caloriegehalte, maar in de oorspronkelijke smaak. Een enkele portie roken hangt af van de grootte van de hoofdkamer.
