Panforte in de Italiaanse keuken is een heerlijke muffin met veel gedroogde vruchten en noten, die meestal gebakken wordt voor op de kersttafel. Waarom probeer je dit peperkoekijs niet eens!
Het is nodig
- Voor 2 liter ijs:
- - 500 ml magere room;
- - 260 g suiker;
- - 2 kaneelstokjes;
- - 0,5 tl gemalen kruidnagel;
- - 0,5 tl gemalen nootmuskaat;
- - 1 liter slagroom;
- - 8 grote dooiers;
- - 90 ml vloeibare honing;
- - 60 g gekonfijte citrusschil;
- - 130 g geroosterde amandelen.
instructies:
Stap 1
Giet 500 ml magere (10%) room in een geschikte pan, voeg gemalen nootmuskaat, kaneelhelften en gehalveerde kruidnagels toe en plaats op het fornuis op middelhoog vuur. Breng aan de kook en haal van het vuur. Laat 30 minuten intrekken, afgedekt met een deksel.
Stap 2
Zet de pan met room weer op het vuur. Klop de dooiers in een grote kom terwijl de room opwarmt.
Stap 3
Giet hete room onder krachtig roeren over de dooiers. Giet vervolgens het dooier-botermengsel terug in de pan en laat sudderen op matig vuur, onder voortdurend roeren.
Stap 4
Zodra het mengsel dik genoeg is (en qua consistentie lijkt op Engelse vla), haal je de pan van de brander en zeef je de inhoud door een zeef. Roer de zware room erdoor.
Stap 5
Giet alles in een pan en plaats een kom toekomstig ijs in een kom met ijswater of ijsblokjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe roeren.
Stap 6
Warm de honing lichtjes op en meng met ijs.
Stap 7
Breng het mengsel over in een vriezercontainer en plaats in de vriezer. Om te voorkomen dat het ijs kristalliseert, moet het de eerste 2 uur om de 20-30 minuten worden geroerd.
Stap 8
Hak de amandelen voor het laatste roeren met een mes of een keukenmachine tot grove of middelgrote kruimels - wat u maar wilt, en voeg toe aan het ijs.
