Panforte is een traditioneel Italiaans kerstgebak. Het is een dichte peperkoek, peperkoek of taart met amandelen, noten, gedroogd fruit en bessen.
Het is nodig
- - 1, 5 glazen bloem;
- - 1 glas honing;
- - 1 kopje suiker;
- - 1/4 kop cacaopoeder;
- - 2 theelepels kaneel;
- - 1 glas gepelde pistachenoten;
- - 200 g gedroogde vijgen;
- - 60 g gekonfijte gember;
- - 1 glas amandelen (geblancheerd en gedroogd);
- - 100 g bittere chocolade (met een cacaogehalte van 70%);
instructies:
Stap 1
Giet noten (amandelen, walnoten, pijnboompitten) op een bakplaat en plaats ze 30 minuten in een oven die licht wordt verwarmd tot 150°C (maar niet hoger). Nadat je de noten eruit hebt gehaald, laat je ze afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 2
Combineer het gezeefde cacaomeel en kaneel in een grote hittebestendige kom. Voeg vervolgens gehakte noten en grof gehakte gedroogde vruchten toe, meng goed.
Stap 3
Combineer suiker en honing in een pan. Verwarm, onder voortdurend roeren, op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Breng het mengsel vervolgens aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 3 minuten sudderen. Voeg gehakte chocolade toe in kleine stukjes, roer tot het volledig is opgelost en haal dan van het vuur.
Stap 4
Giet het honingmengsel bij de bloemmassa en meng goed. Werk snel, want het mengsel koelt af en hardt heel snel uit. Vet een ovenschaal van 22-23 cm in, doe het resulterende deeg in de voorbereide schaal en verdeel het gelijkmatig over de bodem, snij het oppervlak bij met je vingers gedrenkt in water, zodat het niet plakt.
Stap 5
Bak 30 minuten in een op 160 °C voorverwarmde oven tot de randen van de peperkoek een beetje droog zijn. Koel gebakken goederen volledig in een vorm. Verwijder vervolgens en bestrooi met poedersuiker voor het serveren. De peperkoek kan maximaal 6 maanden worden bewaard in een luchtdichte verpakking of in plastic gewikkeld. Traditioneel wordt panforte geserveerd met koffie.
