Kool kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan verrukkelijke, caloriearme snacks te maken. Ze worden geserveerd aan het begin van een maaltijd of gebruikt als bijgerecht bij een vleesgerecht. Een amuse met knoflook heeft zich uitstekend bewezen. Het gerecht kan worden gediversifieerd met andere groenten, kruiden, noten.
Pittige zuurkool met bieten
Het volgens dit recept bereide voorgerecht heeft een mooie dieproze kleur en een rijke, pittig-pittige smaak. Als je de voorkeur geeft aan een mildere optie, verwijder dan hete pepers uit het recept.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg jonge witte kool;
- 2 grote wortelen;
- 1 middelgrote biet;
- 1 liter water;
- 150 g suiker;
- 1 bol knoflook;
- 150 ml geraffineerde plantaardige olie;
- 5 theelepels zout;
- 2 laurierblaadjes;
- 150 ml 9% azijn;
- een paar erwten piment;
- 0,25 theelepels gemalen kaneel;
- 0,5 theelepel gemalen hete peper.
Voorbereiding
Schil en rasp de bieten en wortelen. Schil de kool van de bovenste bladeren, snijd de stengel af. Snijd de kool in kleine stukjes en doe ze in een geëmailleerde pan. Voeg bieten en wortelen toe, roer.
Bereid de marinade voor. Los zout en suiker op in water, voeg piment en laurier toe. Breng het mengsel aan de kook, voeg azijn en olie toe, voeg fijngehakte knoflook, kaneel en hete peper toe. Giet de hete marinade over de kool, dek af met een houten plank of bord en druk een beetje aan. Plaats niet te zware onderdrukking erop. Laat de snack een dag staan, waarna hij gegeten kan worden. Deze kool is vooral lekker bij gegrild vlees of gegrilde worstjes.
Salade van gekookte kool met walnoten
Serveer deze bijzondere salade met vers witbrood, bij voorkeur zelfgemaakt.
Je zal nodig hebben:
- 800 g jonge witte kool;
- 6 grote teentjes knoflook;
- 200 g walnotenpitten;
- 3 eetlepels mayonaise;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Voorbereiding
Verwijder de bovenste bladeren van de kool, snijd de steel af. Snijd de kool in grote stukken, doe het in een pan, giet er kokend water met zout over. Plaats het deksel op de pan, wacht tot het water kookt, verwijder het deksel en kook de kool tot hij helemaal zacht is. Op deze manier gekookte kool zal geen specifieke geur hebben.
Bak de noten in een droge koekenpan, koel af en doe in een vijzel. Voeg daar gepelde knoflook toe. Maal alles tot een homogene massa. Gooi de afgewerkte kool in een vergiet en knijp hem dan in een gaaszak, doe hem in een kom en giet de noten-knoflooksaus erin. Gebruik een houten stamper om het mengsel glad te malen. Voeg mayonaise, zout en versgemalen zwarte peper toe, roer en doe in een slakom.
