"Lift me up" - zo klinkt het tiramisu-dessert letterlijk in het Russisch. Dankzij de combinatie van koffie en chocolade in deze lichte Italiaanse cake heeft hij de reputatie van een "love treat" verdiend.
Het is nodig
-
- Voor de savoyardi:
- - 3 eieren;
- - 100 g suiker;
- - 100 gram bloem;
- - 20 gram boter;
- - 30 g poedersuiker;
- - een snufje zout.
- Voor tiramisu:
- - 4 eieren;
- - 500 g mascarponekaas;
- - 100 g suiker;
- - 250 ml koffie;
- - 250 gram savoyardi;
- - 1, 5 Art. lepels cognac;
- - 3 eetlepels cacaopoeder.
instructies:
Stap 1
Maak allereerst savoyardi of zoals het ook wel damessticks wordt genoemd - dit is een onmisbaar onderdeel van tiramisu. Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de blanken tot een sterk schuim. Meng de dooiers en 75 g suiker goed, voeg geleidelijk 75 g bloem toe, gezeefd door een zeef en zout. Voeg de opgeklopte eiwitten voorzichtig met een lepel toe aan het deeg en roer voorzichtig. Het deeg moet dik en luchtig zijn.
Stap 2
Vet een bakplaat in met boter en bestuif licht met bloem. Vul een deegspuit met een gatdiameter van ongeveer 15 mm. Knijp er 10 cm lange stokjes uit op een bakplaat. Als er geen spuit voor gebak is, gebruik dan een gewone plastic zak en snijd er een hoek van af.
Stap 3
Combineer de resterende suiker en poedersuiker. Strooi de helft van het suikermengsel op de stokjes en laat 10 minuten staan om de suiker op te lossen. Bestrooi de koekjes daarna met de andere helft van de suiker. Plaats de bakplaat na 2 minuten in een op 150 C voorverwarmde oven. Bak de Savoyards goudbruin. Laat de afgewerkte koekjes ongeveer 5 - 8 uur op tafel afkoelen en drogen.
Stap 4
Begin met het koken van tiramisu. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de dooiers en suiker tot een gladde massa. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop tot ze een dikke massa worden. Voeg de mascarpone toe aan de dooiermassa en roer met een lepel. Roer dan de opgeklopte eiwitten erdoor.
Stap 5
Kook koffie, voeg suiker toe en laat afkoelen. Giet cognac in koude koffie. Zet servies klaar, bij voorkeur rechthoekig met hoge zijkanten. Doop elk koekje in koffie en leg de eerste laag van het geweekte koekje. Leg de helft van de room erop. Leg daarna de koekjes weer neer en bedek ze met de rest van de room. Zet de cake 5 tot 10 uur in de koelkast. Bestrooi de afgewerkte tiramisu met cacaopoeder en snijd in stukjes.
