Tiramisu is een populair Italiaans dessert, waarover je gewoon "traditioneel" en "oud" wilt zeggen. Maar zo'n recept, dat niet meer dan een halve eeuw oud is, kan je moeilijk noemen. In de jaren 70 werd besloten om voor het eerst tiramisu te koken in restaurant Le Beccherie, dat nog steeds bestaat in het kleine stadje Treviso, ten noorden van Venetië. De combinatie van biscuitkoekjes, espressokoffie, likeur, eidooiers en delicate romige mascarpone-kaas bleek zo succesvol dat het moeilijk te geloven is dat dit dessert nog niet zo lang geleden is uitgevonden.
Het is nodig
-
- 0,5 kilo mascarpone roomkaas
- 1 kopje 35% room
- 4 dooiers van grote kippeneieren
- 1 kopje kristalsuiker
- 3 eetlepels Amaretto-likeur (kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid rum of cognac)
- 26 savoardi-koekjes
- ½ kopje vers gezette espresso
- cacaopoeder
- 30 gram pure chocolade
instructies:
Stap 1
Elke zichzelf respecterende Italiaanse vrouw weet thuis tiramisu te koken. Het geheim is echter eenvoudig: eerst moet je een ander, niet minder beroemd, Italiaans dessert maken - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
Klop in een hittebestendige kom de eidooiers tot ze schuimig zijn. Voeg de helft van de suiker toe en mix met een garde. Plaats een kom met dooiers in een "waterbad" en wacht al kloppend tot het mengsel begint in te dikken. Het is belangrijk dat het water in het "bad" niet kookt. De ideale temperatuur is 60 graden Celsius. Als je de dooiers te veel verhit, gaan ze krullen. De originele sabayon wordt bereid met Marsala-versterkte dessertwijn.
Stap 2
Terwijl de sabayon afkoelt, klop je de room tot zachte pieken. De crème mag niet direct vallen nadat je de mixer hebt uitgezet, maar mag ook niet "staan". Als ze "staan" zijn dit al taaie pieken en overdreef je er slagroom van.
Stap 3
Klop nu in een andere kom de mascarpone met de resterende suiker en likeur romig en glad.
Stap 4
Voeg de sabayon toe aan de kaas en roer het tiramisumengsel door met een spatel. Doe de room erin. Gebruik een spatel om het mengsel van onder naar boven te bewegen totdat je een crème krijgt die bijna uniform is, lichtgeel van kleur.
Stap 5
Misschien is het langverwachte moment van tiramisu-bereiding thuis gekomen - het "verzamelen" van alle ingrediënten in één geheel.
Giet de gekoelde koffie in een brede kom en dompel de koekjes erin zodat ze aan beide kanten doorweekt zijn, maar nooit doorweekt. Leg de Savoyards in een vorm zodat je genoeg hebt voor twee lagen. Smeer met een kookspatel voorzichtig de helft van de room op de eerste laag koekjes. Strijk glad en leg de tweede laag Savoyardi. Bedek opnieuw met crème en strijk het oppervlak glad.
Stap 6
Neem een zeef en versier het oppervlak van je zelfgemaakte tiramisu met cacaopoeder. Maak een chocolademok en verdeel deze over het oppervlak van je dessert.
Stap 7
Zet de afgewerkte tiramisu minimaal 4 uur in de koelkast.
