Sinds onheuglijke tijden wordt Maslenitsa, een favoriete nationale feestdag, in Rusland gevierd met universeel plezier, liedjes, dansen en, natuurlijk, rossige pannenkoeken. Ronde hete pannenkoeken, die tijdens de Vastenavond in overvloed worden gebakken, symboliseren de zon en de nadering van de lente.
Boterpannenkoekjes: recept
Om traditionele pannenkoeken met gistdeeg te bakken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 400 gram tarwebloem;
- 500 milliliter melk;
- 3 kippeneieren;
- 20 gram gist;
- 40 gram ghee;
- 15 gram kristalsuiker;
- 5 gram zout.
Kook methode:
Verwarm een derde van de melk lichtjes en los de gist erin op. Giet het resulterende mengsel in een diepe kom, voeg 130 gram bloem toe en roer goed tot de consistentie van zure room. Bestrooi licht met bloem en plaats op een warme plaats voor ongeveer 40 minuten, bedekt met een handdoek.
Los boter op in verwarmde melk, voeg eierdooiers, zout en suiker toe. Meng grondig, combineer met het bij elkaar passende deeg en de resterende bloem. Als het deeg is gerezen, kneed je twee keer en voeg je de losgeklopte eiwitten toe - hierdoor worden de pannenkoeken poreus en licht. Klop het eiwit echter niet te veel op, anders worden de pannenkoeken te dik.
Bak de pannenkoeken in een kleine koekenpan (gietijzeren pannen ter grootte van een schotel zijn het meest geschikt voor het bakken van pannenkoeken), matig ingevet met plantaardige olie of een stukje spek. Als het pannenkoekdeeg te dik is, kun je het verdunnen met de benodigde hoeveelheid melk. Zure room of room, honing, jam, boter, kaviaar, rode vis enzovoort worden geserveerd met kant-en-klare pannenkoeken.
Vers gebakken pannenkoeken zijn vooral lekker. Ze worden vaak "heet in de hitte" genoemd.
Pannenkoeken-snel denken: recept om te koken
Vereiste ingrediënten:
- 325 gram bloem;
- 500 milliliter melk;
- 4 kippeneieren;
- 20 gram plantaardige olie;
- 30 gram kristalsuiker;
- 3 gram zout.
Kook methode:
Scheid de eidooiers van het eiwit en klop met kristalsuiker en zout tot een gladde massa. Voeg melk en bloem toe. Meng grondig, giet plantaardige olie erbij en voeg geleidelijk de losgeklopte eiwitten toe. Roer voorzichtig en probeer dit zo te doen dat het schuim er niet af valt.
Naast melk kunt u voor de bereiding van pannenkoeken gefermenteerde melkproducten gebruiken: kefir, yoghurt, gefermenteerde gebakken melk en zure melk. Vet een koekenpan in met olie, verhit en bak sneldenkers erin. Giet het deeg in de pan, bij voorkeur in kleine porties, en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak.
Custardpannenkoekjes: recept
Custardpannenkoeken kunnen niet alleen van tarwe worden gebakken, maar ook van rogge-, boekweit- of havermeel.
Vereiste ingrediënten:
- 1 kilo meel;
- 500 milliliter melk;
- 600 milliliter water;
- 4 kippeneieren;
- 1 theelepel zout;
- 3 eetlepels kristalsuiker;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- ghee of reuzel (voor smering).
Kook methode:
Klop de eieren lichtjes met een garde met kristalsuiker en zout. Voeg melk, plantaardige olie toe en roer grondig. Voeg geleidelijk de voorgezeefde bloem toe en meng goed. "Brouw" het deeg met kokend water en meng opnieuw goed. Dankzij het brouwen met kokend water zijn de pannenkoeken dun, in een mooi "gat".
Custardpannekoeken worden ook wel "kant" en "opengewerkt" genoemd.
Het deeg voor vla-pannenkoeken moet vloeibaar en homogeen zijn, zonder klontjes. Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur in een ingevette koekenpan en giet een dunne laag over het deeg. Hoe dunner de pannenkoek, hoe lekkerder. In kant-en-klare pannenkoeken kun je verschillende vullingen verpakken: van kwark, van vlees, van een appel met kaneel en suiker, enzovoort.
Pannenkoekenmaker "Farewell to Winter": een heerlijke snack voor vastenavond
Vereiste ingrediënten:
Voor pannenkoeken:
- 225 gram bloem;
- 500 milliliter melk;
- 2 kippeneieren;
- 20 gram plantaardige olie;
- 30 gram kristalsuiker;
- 3 gram zout.
Voor het vullen:
- 50 gram haring;
- 5 gekookte eieren;
- 50 gram gekookt vlees;
- 1 eiwit;
- 50 gram spek;
- groene uien;
- peterselie;
- dillegroenten.
Kook methode:
Klop eieren, kristalsuiker en zout tot een homogene massa. Voeg melk, bloem toe en meng heel goed. Giet plantaardige olie in het pannenkoekdeeg en laat even staan. Verhit een koekenpan en bak hierin pannenkoeken. Leg fijngehakt gekookt vlees in het midden van de afgewerkte pannenkoek. Leg een stuk gekookt ei en haringfilet in het midden van de tweede pannenkoek. Bestrooi met fijngehakte groene uien.
Leg stukjes spek op de derde pannenkoek. Wikkel elke pannenkoek in een rol. Nadat alle pannenkoeken op dezelfde manier zijn bereid, plaats je ze in een ingevette koekenpan.
De traditie van het bakken van pannenkoeken voor Maslenitsa wordt waargenomen door 80% van de bevolking van Rusland.
Klop het eiwit los en leg op de pannenkoeken. Verwarm de oven voor op 180°C en zet een koekenpan met pannenkoeken erin voor 2-3 minuten.
Kruid de pannenkoek met zout, garneer met peterselie en dille en serveer. Je kunt een pannenkoekenmaker ook vullen met gebakken groenten, zuurkool, gebakken en gezouten champignons, rijst, gehakt of vis.
